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EMILE-F. TERROINE 



3^ Graisses végétales. — Nous nous sommes efforcés dé- 

 faire porter notre choix sur des graisses végétales présentant 

 entre elles de grandes différences de composition. Aussi nous 

 sommes-nous adressés à l'huile de laurier, dont le constituant 

 principal est la trilaurine, mais qui contient en outre une pro^ 

 portion importante de trioléine ; à Thuile de noix de coco, 

 qui contient des proportions très élevées de trilaurine et de 

 trimyristine, à côté de petites quantités de glycérides d'acides 

 gras volatils et de tripalmitine, tristéarine et trioléine ; à 

 Thuile de palme, dont la composition est assez voisine de la 

 précédente, mais dont la teneur en acide palmitique est peut- 

 être plus élevée ; enfin au beurre de cacao, beaucoup plus 

 riche que les précédents en acides gras à poids moléculaires 

 élevés. Ici encore, les résultats consignés dans le tableau LU 

 justifient notre point de vue : l'huile de laurier, constituée 

 essentiellement par les deux glycérides dont nous avons vu 

 la facilité d'attaque par le suc pancréatique, — trilaurine et 

 trioléine, — est de beaucoup la graisse la mieux saponifiée. 

 Par contre, le beurre de cacao, riche en glycérides résistant 

 à l'action du suc pancréatique, est relativement très peu 

 attaqué. 



TABLEAU LU 

 Action du suc pancréatique sur les graisses végétales. 



Nous voyons donc que, parallèlement à leur composition 

 en glycérides, les graisses présentent des différences dans leur 

 digestibilité in vitro par le suc pancréatique. A la vérité, 

 un doute peut naître dans l'esprit sur le fait de savoir si les 

 différences observées doivent être directement rapportées à 

 la composition des corps gras ou si elles ne tiennent pas sim- 



