166 



EMILE-F. TERROINE 



environ 25°) est liquide et les autres solides ou à peine fluides,^ 

 on constate que, dans tous les cas, Tordre de digestibilité reste 

 le même, ainsi qu'il ressort des chiffres contenus dans le ta- 

 bleau LUI. (A côté des quantités saponifiées, on trouvera 

 l'intensité relative de digestion de chaque graisse par rapport 

 à la digestion du beurre de cacao prise comme unité.) 



TABLEAU LUI 



Action 3u suc pancréatique sur les graisses végétales 

 à différentes températures. 



NUMERO DES EXPERIENCES. 



reni|jer,ituit' 



Huile de laurier. . . . 

 Huile de noix de coco 



Huile de palme 



Beurre de cacao 



i*- 13 _5 -^ 



18,3 



10,4 



6,1 



6,1 



3,00 

 1,72 

 1,00 

 1,00 



IL 



2 «5-= 



25,3 

 23,3 

 12,7 

 13,1 



1,9 



1,0 

 1,0 



14,2 



12,5 

 8,7 

 5,1 



2,8 

 2,4 

 1,7 

 1,0 



Ainsi il nous semble que, dans une série de corps gras. 

 l'intensité relative de la digestion par le suc pancréatique 

 est, avant tout, sous la dépendance de la constitution de ces 

 corps. 



Sans doute, la constitution des graisses naturelles, c'est-à- 

 dire en abrégé le rapport des acides gras saturés aux non satu- 

 rés, le point de fusion et la digestibilité constituent trois séries 

 parallèles, Mais c'est la constitution qui paraît commander 

 directement à la digestibilité, et non par l'intermédiaire, de 

 l'état physique qu'elle conditionne. 



Cette première partie de notre étude sur ce point établit 

 donc que les graisses peuvent présenter de très grandes difïé- 

 rences dans leur résistance vis-à-vis de l'attaaue par le suc 

 pancréatique. Ces différences conditionnent-elles des diffé- 

 rences de même sens dans l'absorption ? C'est ce que nous 

 allons maintenant examiner. 



