l'HVSloLOGlE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 107 



CHAPITRE II 

 ABSORPTION DE DIVERSES GRAISSES NEUTRES- 



Les résultats auxquels nous venons d'aboutir dans nos 

 recherches sur la digestibihté in vitro d€« graisses par le suc 

 •pancréatique nous autorisent -ils à tenter des expériences 

 permettant de répondre à la question posée : la valeur de 

 l'absorption est-elle commandée par l'intensité de la sapo- 

 nification? 



Pour que de telles expériences soient possibles, il faut que 

 I s différences de digestibihté observées soient suffisamment 

 grandes; or, tel est bien le cas pour certains corps gras. S'it 

 ( r/t inutile de comparer entre elles les absorptions des huiles 

 végétales dont la digestibihté varie peu, par contre, la 

 comparaison pourra se pom^suivre utilement entre l'huile de 

 laurier et le beurre de cacao, ou bien entre les graisses d'Oie, 

 de Mouton et de Porc. Nous avons, en effet, dajis ces cas, 

 observé des variations du simple au double. 



Au surplus, toutes les recherches antérieures faites sur 

 l'absorption nous ont précisément appris que des graisses, 

 telles que celles de Porc ou de Mouton, présentaient une 

 absorption relativement faible. Ainsi non seulement les ex- 

 périences sont possibles, mais encore le rapprochement des 

 tra^^aux antérieurs sur l'absorption avec la recherche actuelle 

 sur la digestion permet de penser que notre hypothèse n'est 

 pas sans fondement. 



Mais il ne suffit pas que l'expérience soit possible, que les 

 résultats en paraissent démonstratifs, il faut encore que ces 

 résultats ne laissent place à aucune^ autre interprétation. Or 

 l'explication souvent donnée de l'absorption, — et cela qu'on 

 accepte l'importance du rôle saponifiant du suc ou qu'on fasse 

 simplement état de sa propriété émulsionnante, — est que ce 

 phénomène est sous la dépendance du point de fusion des 

 corps ingérés. Comme la digestibihté et le point de fusion 



