PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 169 



qu'au point de vue physiologique, elles sont passibles de critiques assez 

 nombreuses. 



1» Critique chimique, — Nous ne pouvons, bien entendu, nous étendre 

 sur la critique de toutes les méthodes proposées pour le dosage des corps 

 gras, mais ce qu'on peut affirmer à la lumière des travaux de'KuMAGAWA- 

 SuTO et de leurs élèves (Shimidzu, Tamura, Watanabe), ainsi que des 

 travaux ultérieurs de Berczeller, A. Mayer et G. Sch.effer, c'est 

 qu'elles sont toutes défectueuses. 



En effet, elles comportent le plus souvent dans un premier temps le 

 desséchage des matières à doser. Or Tamura (303) montre que, dans le 

 cas de la viande, il y a, au cours du dessèchement à 100^, une perte de 

 4,6 p. 100 en dix heures, 12,4 p. 100 en vingt heures, 15,8 p. 100 en trente 

 heures en acides gras ; comment ne pas admettre que cette perte obser- 

 vée dans le cas des tissus ne se produit pas pour les matières fécales ou 

 le chyme ? 



Dans un second temps, on pratique un extrait éthéro-alcoolique, et 

 certains auteurs (Abelmann) considèrent comme graisses la totalité 

 de cet extrait. Or nous savons, d'une part, que l'enlèvement de la 

 presque totalité des corps gras ne peut se faire que par une extraction 

 prolongée par l'alcool bouillant [Shimidzit (293), Watanabe (341)] ; 

 d'autre part, qu'il y a bien d'autres substances solubles dans l'éther et 

 l'alcool que des graisses, des acides gras et des savons. Au surplus, on 

 trouve dans les travaux de Hedon et Ville -(Zoc. cit.) la critique justifiée 

 de la manière de faire qui consiste à comprendre en bloc comme graisses 

 la totalité del'extrait. Ajoutons que, pai suite de l'incertitude des méthodes 

 de séparation des graisses neutres, des acides gras et des savons, à partir 

 de l'extrait éthéré total, on n'obtient pas, ce faisant, "une approxima- 

 tion beaucoup meilleure. 



Dans une étude des plus minutieuses, Inaba (151) a d'ailleurs mon- 

 tré toutes les erreurs commises dans le dosage des graisses des matières 

 fécales au moyen de l'extraction éthérée, laquelle laisse une proportion 

 iiT^portante de matières grasses, mais en même temps entraîne des sub- 

 stances autres que des graisses. 



Seule, la méthode de saponification totale (méthode de Kumagawa- 

 SuTo) permettrait d'obtenir la valeur initiale indispensable à connaître 

 avant toute distinction sur la nature des corps gras rejetés : la quantité 

 totale des acides gras présents, indépendamment de la nature des com- 

 binaisons dans lesquelles ces acides sont engagés (1). Employée récem- 

 ment par Jansen, Lombroso ainsi que nous l'avons précédemment in- 

 diqué, cette méthode n'a pas, jusqu'ici, été appliquée au problème qui 

 nous préoccupe. 



(1) Nous avons laissé de côté, dans cet examen critique, les méthodes dans 

 lesquelles, après avoir récolté le chyme, on dilue, on chauffe et on recueille, 

 après refroidissement, les graisses qui surnagent. Il va de soi qu'il n'y a pas 

 grand compte à tenir des résultats ainsi obtenus. 



