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logiques d'action d'un ferment, — poursuivie partiellement au 

 moins sur les propriétés sacchari fiantes du suc pancréatique, 

 .qui nous a permis de mettre en évidence la maltase de ce suc 

 (H. BiERRY et E.-F. Terroine, 35, 36); la protection qu'ap- 

 porte à Tamylase, contre le pouvoir destructeur de latrypsine, 

 la digestion simultanée de l'albumine; l'action activante 

 énergique qu'exerce sur la saccharification les acides aminés 

 produits de dégradation des protéiques, normalement pré- 

 sents dans l'intestin (E.-F. Terroine et J. Veill, 322). 



Ou bien enfin, frappé du fait qu'un ferment est un agent 

 catalytique à action assez restreinte, qui peut faire un choix, 

 et parfois un choix très fin, entre des substances de consti- 

 tution voisine, attaquant les unes, inerte vis-à-vis des 

 autres, on recherche quelle est l'étendue d'action de ce fer- 

 ment, quels corps il hydrolyse et ceux qui résistent à son 

 atteinte. 



Par là même, comme il existe dans les organismes 

 et dans les organes des familles de ferments, on s'efforce de 

 caractériser chacun d'eux à l'intérieur d'une même famille, et 

 l'on acquiert ainsi d'importantes données sur le rôle physio- 

 logique que peut jouer le ferment considéré. Ce sont des 

 recherches de cette nature qu'a poursuivies Bierry (31) et 

 qui lui ont permis, par exemple, d'établir la différence qui 

 sépare la lactase des Mammifères de celle du suc gastro- 

 intestinal d'Escargot, la première n'attaquant que le lactose, 

 la seconde étendant son action à des corps tels que l'acide 

 lactobionique et la lactosazone. 



Disons tout de suite que nous avons délibérément délaissé 

 le premier groupe de recherches. Désireux avant tout de pour- 

 suivre l'analyse des conditions physiologiques d'action de 

 la lipase, nous n'avons pas voulu introduire dans ce travail 

 des études purement physico-chimiques qu'une telle analyse 

 ne commandait pas nécessairement. Sans doute, on trouvera, 

 plus loin quelques indications relatives à l'influence de la con- 

 centration de la substance à dédoubler sur la vitesse de réac- 

 tion, données préalables indispensables à toute étude sur la 

 nature de la réaction elle-même, mais qui ont été précisées 

 bien plutôt pour établir la technique de nos recherches 



