PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 185 



tique ne reste pas quantitativement constant au cours de sa sécrétion 

 et qu'on n'a pas plus le droit de considérer comme semblables les sucs d'un 

 même animal à des moments différents de la sécrétion qu'on ne l'a de 

 considérer comme semblables les sucs de divers sujets. 



Dans la pratique, sauf pour l'étude de quelques cas particuliers qui 

 nécessitaient l'emploi de sucs à pouvoir lipolytique très élevé, nous 

 avons mélangé les sucs de début et de fin de sécrétion de manière à avoir 

 un liquide jouissant de propriétés moyennes. C'est un tel liquide, 

 possédant toutes les propriétés quantitatives et qualitatives d'un suc 

 normal, qui a servi à tous nos essais. 



2» Les substances soumises à l'action saponifiante du suc. — 

 Dans la presque totalité de nos expériences sur les conditions suscep- 

 tibles de modifier l'action de lalipase, nous avons employé, comme corps 

 à saponifier, l'huile d'olive purifiée d'après le procédé de Hammar- 

 STEN (124). 



Dans les autres cas, et en particulier pour l'étude des différences de 

 résistance, que, suivant leur constitution, les corps à fonction éther 

 opposent à l'action du suc, nous avons fait appel à des produits du com- 

 merce dont nous avons toujours soigneusement vérifié la neutralité. 



3° Technique des expériences de saponification. — Dans la 

 plupart de nos essais, les expériences ont été poursuivies à 40^. Nous 

 placions donc au thermostat jusqu'à ce qu'ils aient atteint cette 

 température : 



Les tubes à fermeture canette dans lesquels devaient se poursuivre la 

 réaction ; 



Le suc pancréatique ; 



Les substances à saponifier ; 



Le cas échéant, les solutions de corps (sels biliaires, etc.) dont on se 

 proposait d'étudier l'action. 



On opérait ensuite rapidement les mélanges de suc, de corps gras et 

 éventuellement de diverses autres substances, et on plaçait le tout au 

 thermostat après avoir agité énergiquement. Cette agitation était fré- 

 quemment répétée et d'une manière analogue pour tous les mélanges 

 d'une même série. 



Dans les cas nécessitant une agitation violente et continue, le main- 

 tien à température constante étant très difficile à réaliser dans ces con- 

 ditions, nous avons opéré à la température de la chambre. 



40 Méthode d'évaluation des quantités saponifiées. — L'intensité 

 de la saponification a été évaluée par détermination des acides gras 

 formés dans les mélanges en digestion à l'aide d'un dosage d'acidité. 



Dans le cas des corps donnant naissance à des acides solubles dans 

 l'eau, tels que la triacétine, lamonobutyrine, nous avons simplement dosé 

 l'acidité à l'aide d'une solution de soude titrée en employant la phénol- 

 phtaléine comme indicateur. 



Dans le cas des corps donnant naissance à des acides gras à plus 



