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haut poids moléculaire, le dosage a été conduit d'après la méthode do 

 Kanitz (161, 162). Cette méthode consiste à ajouter au mélange à doser 

 une quantité d'alcool telle que la concentration en alcool ne soit jamais 

 inférieure à la fin du dosage à 40 p. 100. Cette addition a pour but de 

 rendre homogène le mélange, de permettre une visibilité plus facile du 

 point de virage de l'indicateur, de dissoudre parfaitement les acides 

 gras et surtout de s'opposer à l'hydrolyse des savons de soude formés 

 au cours du dosage, hydrolyse qui viendrait fausser les résultats. 



Suivant l'intensité des saponifications, on a utilisé des solutions de 

 soude de concentrations variées. On trouvera, dans chaque compte rendu 

 ■expérimental, 1p titre de la solution de soude employée. 



50 Présentation des résultats. • — Contrairement à une habitude, 

 à notre sens trop répandue, nous n'avons pas donné, — sauf exceptions 

 et dans le cas d'actions importantes seulement. — dans nos comptes 

 rendus expérimentaux, le pourcentage de substance saponifiée. Mous 

 avons tenu, au contraire, à placer sous les yeux du lecteur le chiffre 

 expérimental lui-même, le nombre de centimètres cubes lus sur la 

 burette de Mohr. Nous avons voulu qwa^ lorsque nous concluons à une 

 différence d'action suivant le corps considéré, à une accélération ou 

 è. une inhibition sous l'influence de conditions variées, on puisse se 

 convaincre que ce n'est pas le calcul qui fait apparaître le phénomène, 

 mais que le résultat expérimental parle de lui-même. 



Comme il est néanmoins indispensable de se rendre compte de l'im- 

 portance, en valeur absolue, des actions observées, nous avons indiqué 

 ■dans chaque compte rendu ou bien le facteur par lequel il faut multiplier 

 l'is chiffres expérimentaux donnés pour avoir le pourcentage de substance 

 dédoublée, ou bien la quantité de soude en centimètres cubes qu'il aurait 

 fallu employer pour saturer les acides gras formés par saponification 

 totale. Ces données ont été établies dans le cas des éthers ou des glycérides 

 purs par le calcul, dans le cas des corps gras naturels, par la détermi- 

 nation de l'indice de saponification. 



Le lecteur a ainsi en mains tous les éléments d'appréciation lui per- 

 mettant de contrôler et de discuter nos conclusions. 



CHAPITRE PREMIER 

 LES CONDITIONS D'ACTION DE LA LIPASE. 



Ainsi que nous l'avons précédemment indiqué, nous étu- 

 dierons dans ce chapitre l'influence que peuvent exercer sur 

 le cours de la saponification des corps gras par le suc pancréa- 



