PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 187 



tique tous les facteurs qui se trouvent agir simultanément 

 dans le contenu intestinal, au cours d'une digestion normale. 

 Nous envisagerons donc dans une suite successive de para- 

 graphes le rôle distinct de chacun de ces facteurs : 



A. Influence de la concentration du ferment ; 



B. Influence de la concentration de la substance à dédoubler ; 

 G. Rôle de la température ; 



D. Influence de la réaction du milieu ; 



E. Action des produits de réaction ; 



F. Action des électrolytes ; 



G. Influence de l'action concomitante de la'trypsine ; 

 H. Action de la bile. 



Dans chaque ' cas, nous essaierons de dégager l'impor- 

 tance relative de chacun des facteurs, et nous tenterons de 

 comprendre le mécanisme d'action. 



§ A. — ïiifliiencc de la concentration du ferment. 



G'est un fait universellement admis que la vitesse d'une 

 action diastasique croît avec la concentration du ferment ; 

 tantôt on observe une proportionnalité directe, et c'est le cas 

 le plus fréquent pour les diastases hydrolysant les hydrates 

 de carbone; tantôt la vitesse croît proportionnellement à la 

 racine carrée de la concentration diastasique (loi de Schutz- 

 BoRissow), et c'est le cas le plus fréquent pour les diastases 

 protéolytiques. 



Utilisant la méthode de Volhard-Stade, Engel (90), 

 faisant agir un extrait de pancréas sur du jaune d'oeuf, observe 

 que les variations de vitesse qui accompagnent les varia- 

 tions dans la concentration du ferment sont régies par la loi 

 de ScHUTz-BoRissow. 



D'autre part, Dietz (82), étudiant l'action d'extraits 

 aqueux de pancréas sur la saponification du butyrate d'amyle 

 et de l'acétate d'amyle, constate une proportionnalité par- 

 faite entre la vitesse de saponification et la concentration de 

 la lipase. 



Dans l'action du suc pancréatique sur la trioléine ou sur 

 l'huile, Bradley (53), Mellanby et Wooley (224) observent 



