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la maltase (Terroine, 311), Tamylase (Ch. Philoche, 257) ; 

 nous avons proposé de l'appeler loi de Diiclaiix (V. Henri, 

 Ch. Philoche, E. Terroine, 134). 



En est-il de même dans le cas de Taction du suc pancréa- 

 tique sur les corps à fonction éther? Remarquons tout de 

 suite que le problème ne peut être étudié dans le cas de l'huile 

 et, d'une manière plus générale, des corps gras naturels. Ces 

 substances ne se dissolvent pas dans le suc pancréatique, 

 mais donnent avec lui des émulsions ; le terme concentration 

 n'aurait donc ici aucune signification. D'autre part, la chimie- 

 physique nous apprend trop peu de choses sur la vitesse des 

 réactions entre liquides non miscibles (1) pour que nous 

 ayons pu songer un instant à étudier pour elle-même la 

 marche de cette réaction (2). Mais l'étude, fort difficile pour 

 les corps gras solubles, l'est moins pour les glycérides ou les 

 éthers d'acides gras à faible poids moléculaire, ces corps, 

 aussi bien que leurs produits de réaction étant parfaitement 

 solubles dans l'eau. Nous l'avons donc tentée. 



On sait, et c'est là un fait classique sur lequel il est inutile 

 d'insister, que, lors de l'hydrolyse par l'acide chlorhydrique 

 d'un éther tel que l'acétate d'éthyle, «atout moment la vitesse 

 de la transformation est proportionnelle à la quantité d'éther 

 présente » (3). La saponification de l'éther par l'acide obéit donc 

 à une loi identique à celle qui régit l'inversion du saccharose. 



Allons-nous retrouver, dans le cas du ferment, la même 

 indépendance de la vitesse vis-à-vis de la concentration, au 

 moins dans une certaine marge de concentrations? 



C'est ce que nous avons recherché en faisant agir le suc 

 pancréatique sur la triacétine ou sur l'acétate de méthyle (4). 



(1) VoirMELLOR, Chemical Statics and Dynamics, Longmanns, Green and G", 

 London, 1904, p. 135 et suiv. 



(2) Bradley [loc. cit.) a cependant étudié le cours de la saponification delà 

 trioléine par le suc pancréatique lorsqu'on fait varier la quantité de trioléine. 

 Il aboutit à la conclusion que « une quantité donnée de lipase peut, dans des 

 conditions optimales, libérer une quantité définie d'acides gras de la trioléine, 

 indépendamment de la masse de cette dernière ». 



(3) Walker, Introduction to physical Chemistry, Macmilan and G", London, 

 1903, p. 267. 



(4) Au cours de leurs recherches sur les lipases, Kastle et Lœvenhart 

 ont envisagé la question qui nous préoccupe ici; mais leurs expériences ont 

 porté uniquement sur des extraits aqueux de foie, non sur la lipase du pancréas. 



