PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 19t 



Il convient toutefois de noter qu'on se heurte ici à une assez 

 grosse difficulté. Comme nous le verrons plus loin, le suc pan- 

 créatique agit à peine sur les éthers ou les glycérides d'acides 

 gras à faible poids moléculaire; il faut, pour obtenir une action 

 significative, lui ajouter des sels biliaires. C'est ce que nous 

 avons fait, considérant comme un tout unique le mélange 

 actif, suc et sels biliaires. Mais il ne faut pas se dissimuler 

 que cette manière de faire soulève de graves critiques. L'une 

 des plus importantes, et nous verrons qu'elle explique peut- 

 être une partie des phénomènes observés, c'est que la précipi- 

 tation des substances albuminoïdes du suc est très marquée 

 lorsqu'il y a présence simultanée d'acides gras et desels biliaires. 



Dans l'impossibilité d'agir autrement, nous avons cepen- 

 dant cru qu'il pouvait être intéressant de poursuivre ces re- 

 cherches, dont les résultats sont groupés dans les tableaux 

 LXII et LXIII. 



TABLEAU LXII 



Influence de la concentration en triacétine svir la vitesse 

 de la saponification. 



(Les chiures représentent des centimètres cubes ^e NàOH N20} 



CONCENTRATIONS. 



M/2.0. M/o. .M/ in. M/i'o. 



Expérience I. 



Expérience II. 



concentrations. 



M/1',5. M/5. M/ lu. M/20 



Expérience III. 



45 min. 



2 h. 25 



6 h. 50 



27 h. 45 



1,3 

 2,1 

 3,0 

 3,0 



0,8 

 1,9 

 4,0 

 5,4 



Expérience V. 



6,8 

 10,1 

 10,6 

 10,6 



4,8 

 7,3 

 7,3 

 7,3 



3,3 

 6,2 

 6,4 

 6,5 



Expérience IV. 



2,2 

 3,9 

 5,6 

 5,7 



3,; 

 6,4 

 6,9 

 7,0 



4,4 

 4,6 



