PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQIES 193 



du ferment, exactement comme dans le cas de Tacide. 



C'est là le premier fait à retenir. Il y en a un second, aussi 

 frappant : après un certain temps d'action, les valeurs trou- 

 vées, quelles que soient les quantités initiales de substance 

 mises en jeu, tendent à s'égaliser. Si l'expérience est suffi- 

 samment prolongée, après un certain temps, les quantités 

 d'acide formées, c'est-à-dire les quantités de substances sapo- 

 nifiées, sont les mêmes, et la réaction ne progresse plus. 

 Dans le cas des expériences IV, VI et VIII avec l'acétate de mé- 

 thyle, nous aboutissons à des chiffres identiques, dans les 

 autres à des chiffres très voisins, et cela pour des concentra- 

 tions variant de M/5 à 8 M/5. Les expériences avec la trip- 

 cétine, quoique poursuivies moins longtemps, nous montrent 

 un phénomène de même ordre ; après un certain temps, toutes 

 les courbes d'action tendent à se rejoindre. 



Nous aboutissons donc à ce résultat paradoxal : lorsque la 

 réaction s'arrête, la quantité de substance saponifiée est tou- 

 jours la même pour un suc donné, quelle que soit la concen- 

 tration. Par contre, cette quantité, qu'on s'attendrait à trou- 

 ver toujours la même dans toutes les expériences pour une 

 même concentration, on la voit varier lorsque le suc varie. Si 

 l'on acceptait sans discussion un tel résultat, on serait amené 

 à affirmer, ce qui est à l'opposé de tout ce que nous savons, que 

 la position de l'équilibre est sous la dépendance de la qua- 

 lité du catalyseur présent et non des masses actives. 



A la vérité, un tel phénomène n'est pas absolument unique 

 dans l'histoire des ferments, et Iscovesco (153) l'a déjà ren- 

 contré au cours de ses recherches sur la catalase. Lorsqu'on 

 fait agir une même quantité de ferment sur des quantités 

 croissantes d'eau oxygénée, on constate que la réaction s'ar- 

 rête pour une même quantité d'eau oxygénée décomposée ; 

 par contre, des quantités variables de catalase décomposent 

 des quantités variables d'eau oxygénée. Frappé de ces faits, 

 Iscovesco les rapporte en disant que la catalase paraît agir 

 bien plus comme un acide qui neutraliserait une base que 

 comme un ferment. 



Au cours de recherches encore inédites sur la catalase 

 hépatique, nous avons observé les mêmes faits, et nous pou- 



ANN. DES se. NAT. ZOOL., 10» série. IV, i?> 



