PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 195 



tités différentes d'acide pour précipiter les quantités diffé- 

 rentes d'albumine. 



Nous retiendrons donc de cette étude deux points : 

 1^ La vitesse de la saponification de l'acétate de méthyle 

 par la lipase varie proportionnellement à la concentration, 

 ce qui rapproche l'action de ce ferment de celle des acides et 

 l'éloigné de celle des diastases, telles que la maltase, l'inver- 

 tine, l'amylase, etc.; 



2° Lorsqu'on fait agir un mélange de suc et de sels biliaires 

 sur l'acétate de méthyle, la réaction s'arrête pour une quan- 

 tité déterminée d'acide formée, indépendante de la concen- 

 tration en acétate de méthyle, mais variable suivant le suc 

 employé. Cette dérogation apparente à la loi des masses est 

 due à la précipitation des albumines et, par suite, du ferment, 

 par l'acide acétique en présence de sels biliaires. 



§ C. — Action de la température. 



Tout phénomène chimique, toute action catalytique subit 

 l'influence de la température ; mais cette influence est par- 

 ticulièrement importante lorsqu'il s'agit d'une catalyse 

 exercée par un élément d'origine biologique, par un ferment 

 soluble. Dans ce cas, en effet, nous avons affaire à des actions 

 de sens inverse : tandis que l'élévation de température tend à 

 augmenter la vitesse de l'action exercée, en même temps elle 

 agit directement sur le ferment pour en diminuer et, à un cer- 

 tain degré, pour en supprimer l'activité. 



Deux points distincts doivent donc être successivement 

 envisagés lors de l'étude de l'action qu'exerce la température 

 sur un ferment, dans le cas qui nous occupe, sur le pouvoir 

 lipasique du suc pancréatique. 



-Tout d'abord, on sait que l'une des caractéristiques ac- 

 tuelles ci-dessus rappelées du catalyseur d'origine biologique, 

 du ferment soluble, c'est la thermolabilité. Il suffit de chauffer 

 une solution diastasique ou un suc naturel diastasifère pen- 

 dant un temps donné à une température donnée pour lui 

 supprimer tout pouvoir. 



Des observations ont été apportées sur ce point, en ce qui 



