PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 107 



1 centimètre cube d'huile d'olive. Tous les mélanges ainsi pré- 

 parés sont placés au thermostat à 40» le plus souvent pen- 

 dant six heures, d'autres fois huit heures ou trente heures 

 trente. Au bout de ce temps, on détermine l'acidité formée à 

 l'aide d'une solution N/20 NaOH. 



Les essais ont porté soit sur le suc seul, soit sur un mélange 

 de suc et de sels biliaires. Les résultats en sont résumés dans 

 les tabbaux LXIV et LXV. 



TABLEAU LXIV 

 Sensibilité à la chaleur du suc pancréatique seul. 



TABLEAU LXV 



Sensibilité à la chaleur du suc pancréatique additionné de sels biliaires 



(conc. en sels biliaires : 5 p. 100). 



L^s conclusions qu'on peut tirer de l'examen des tableaux 

 ci-dessus sont très nettes : 



