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d'aliments mixtes que « la réaction du duodénum était acide » 

 et, chez les animaux carnivores, que Témulsion des graisses 

 « a toujours lieu dans l'intestin au sein d'un liquide à réaction 

 acide » {Mémoire sur le pancréas, p. 55). Bernard pose même 

 la question de l'origine de cette réaction. « C'est peut-être 

 à la présence d'une quantité de graisse plus ou moins consi- 

 dérable que la viande doit de donner lieu à une réaction con- 

 stamment acide dans l'intestin pendant la digestion chez les 

 Carnivores ou les OmmYOve?,)) {Mémoire sur le pancréas, 

 p. 137). La présence d'un contenu à réaction acide dans l'in- 

 testin a été fréquemment observée depuis [Cash (62), Gley 

 et Lambling (121), Moore et Rockwood (230)]. 



Or, on connaît la très grande sensibilité que manifestent 

 les ferments vis-à-vis des variations do réaction du contenu 

 intestinal. Cette réaction conditionne deux faits de grande 

 importance dans la digestion normale : 



1*^ L'amylase présente son maximum d'activité pour une 

 réaction voisine de la neutralité, exactement pour une réac- 

 tion qui correspond a la neutralisation des neuf dixièmes de 

 l'alcalinité du suc (Bierry, 32); 



2^ La simple neutralisation du suc y fait apparaître un nou- 

 veau ferment : 1?. maltase. En milieu neutre ou légèrement 

 acide, le suc transforme rapidement l'amidon en glucose, 

 c'est-à-dire le conduit jusqu'au stade ultime de la digestion, 

 alors qu'en présence de la réaction alcaline naturelle du suc 

 l'hydrolyse ne dépasse pas le stade maltose (Bierry et Ter- 

 roine, 35, 36). 



Il convenait donc d'étudier l'influence des modifications 

 de réaction sur les propriétés saponifiantes du suc, et cela en 

 se guidant sur ce qui se passe dans l'intestin, c'est-à-dire 

 rechercher tout d'abord ce que devient le pouvoir lipasiquë 

 lorsque le suc est neutralisé ou même légèrement acidifié, 

 rechercher ensuite les variations de ce pouvoir lorsque, après 

 neutrahsation initiale du suc, il y a réalcalinisation pro- 

 gressive. 



1° Influence des réactions neutre et acide sur la lipase. — 

 Du suc pancréatique est très exactement neutralisé au tour- 

 nesol à l'aide d'une solution diluée d'acide chlorhydrique oie 



