PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 203 



d'acide acétique. On y ajoute ensuite des quantités variées 

 d'acide chlorhydrique ou d'acide acétique, de manière à 

 obtenir les concentrations cherchées, et on fait agir les divers 

 sucs ainsi modifiés sur l'huile. Il va de soi que, dans les dosages, 

 nous avons tenu compte des quantités d'acide introduites. 

 Les résultats sont consignés dans le tableau LXIX. 



TABLEAU LXIX 



Influence de la réaction neutre et de réactions acides 

 progressivement croissantes sur la lipase du suc pancréatique. 



(Tous les mélanges contiennent 5 centimètres cubes d'huile. Les nombres donnés 

 sont des centimètres cubes de NaOH N j 10. La neutralisation des acides formés 

 par saponification totale aurait nécessité 156'"',25. Durée d'action, six heures). 



De ces chiffres, il ressort : 



1° Que le suc pancréatique en milieu neutre, et même légè- 

 rement acide, conserve un pouvoir lipasique qui n'est pae; 

 négligeable. L'attaque des graisses peut donc commencer dès 

 l'arrivée du contenu gastrique dans l'intestin; 



20 Que, lorsque la réaction acide augmente, le pouvoir lipa- 

 sique décroît, quoique assez lentement, et est annihilé 

 pour une concentration intermédiaire entre N/45 et N/15. 



Ces faits une fois établis, et sûrs maintenant que la réaction 

 du suc sur le chyme acide n'en supprime pas l'action hpoly- 

 tique, il nous faut examiner co que cette action va devenir 

 au cours d'une réalcalinisation progressive. 



2» Influence sur la lipase de l'alcalinisation du suc 

 consécutive à une neutralisation. — Comme dans les essais 

 précédents, nous avons très exectement neutralisé le sue 

 par l'acide chlorhydrique, en employant une solution étendue. 



