208 ÉMILE-F. TERROINE 



CH2— O— R CH20H 



CH — O— R+3H20=CH 0H+3R0H. 



CH-^— O— R CH^OH 



Mais, comme l'ont fait observer Geitel (190) et Lew- 

 KowiTSCH (116), la réaction ci-dessus n'est que la somme 

 des trois réactions successives : 



1 mol. triglycéride -f- 1 mol. eau = 1 mol. diglycéride + 1 mol. ac. gras. 

 1 mol. diglycéride + 1 mol. eau = 1 mol. monoglycéride + 1 mol. ac. gras. 

 1 mol. monoglycéride + 1 mol. eau = 1 mol. glj'cérine + 1 mol. ac. gras. 



D'autre part, lorsqu'on fait agir la lipase du suc pancréa- 

 tique, on opère toujours en- présence de quantités d'alcali 

 non négligeables, que le suc apporte avec lui. Avant donc l'ap- 

 parition d'acide libre dans le milieu, il se forme une certaine 

 quantité de savon. 



Dans l'étude de l'influence que peuvent exercer les pro- 

 duits de la réaction, nous aurons donc à envisager d'abord les 

 produits intermédiaires, ensuite les produits terminaux, c'est-à- 

 dire : 



1^ Les di et monoglycériden ; 



20 Les savons ; 



3° Les acides grss ; 



40 La glycérine. 



fo Action des di et monoglycérides. — a. Effet de l'ad- 

 jonction A UN TRIGLYCÉRIDE DU DI OU DU MONOGLYCERIDE 

 CORRESPONDANT SUR LA VITESSE DE SA SAPONIFICATION. 



L'adjonction de diglycéride ou de monoglycéride au triglycéride cor- 

 respondant en modifie-t-elle la vitesse d'hydrolyse? 



Pour répondre à cette question, nous avons soumis à l'action du suc 

 soit un triglycéride seul, soit le même triglycéride additionné du di et du 

 monoglycéride de même acide. 



Une molécule de triglycéride donnant naissance à une molécule de 

 mono et une molécule de di, nous avons donc utilisé dans nos mélanges 

 des quantités équimoléculaires. 



D'autre part, pour éliminer les phénomènes intercurrents dus à la plus 

 ou moins grande solubilité des corps employés, nous nous sommes adressés, 

 dans la plupart de nos essais, à des substances solubles dans Feau et dont 

 tous les produits de dédoublement étaient également solubles aux con- 



