PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIFOIDIQUES 213 



2° Action des savons. — Nous avons étudié l'influence 

 qu'exerce l'adjonction d'oléate de soude sur la saponification 

 de l'huile d'olive. 



L'oléate de soude employée a été obtenue par neutralisation exacte 

 d'acide oléique pur du commerce par une solution alcoolique de soude. 

 Le produit obtenu après évaporation du solvant nous a servi à préparer, 

 au m.oment même de Temploi, des solutions de titre voulu dont nous 

 avons toujours vérifié la neutralité. 



TABLEAU LXXVI 



Action de l'oléate de soude sur la saponification de l'huile. 



[Tous les mélanges contiennent la même quantité d'huile, la même quantité de 

 suc pancréatique et, le cas échéant, la même quantité de sels biliaires. Ils sont 

 tous amenés dans une expérience au même volume et ne digèrent entre eux que 

 par leur concentration en oléate de soude. Les dosages sont faits à Vaide de 

 NaOH N ;20 sur des prises de 10 centimètres cubes. Pour neutraliser les acides 

 formés par la saponification totale de Vhuile contenue dans une prise d'essai, 

 il faudrait, dans les expériences I, II et IV, 125 centimètres cubes et, dans 

 l'expérience III, 66 centimètres cubes de NaOH N/20.] 



D'autre part,, Amberg et Lœvenhart (7) ayant signalé 

 une accélération de l'hydrolyse des éthers par la lipase hépa- 

 tique lors de l'addition de sels de soude d'acides gras, nous 

 avons recherché si un tel fait pouvait également s'observer 

 dans le cas de'l'action saponifiante du suc pancréatique. 



Nous avons donc suivi le développement de l'acidité dans des mélanges 

 contenant du butyrate d'éthyle, soit seul, soit additionné de butyrate 

 de soude à diverses concentrations. Pour éviter l'action intercurrente 

 d'une précipitation abondante des albumines du suc, nous avons fait 

 agir le suc seul, sans addition de sels biliaires. 



