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ÉM1LE-F. TEftROiNE 



TABLEAU LXXVIï 



Action du butyrate de soude sur la saponification 

 du butyrate d'éthyle. 



[Le butyrate d'éthyle est utilisé à la concentration de N 3,5; pour neutraliser 

 Vacide formé par saponification totale dans chaque prise d'essai, U faudrait 

 52 centimètres cubes de NaOH N 20. Toutes les expériences ont été faites avec 

 du suc seul, ce qui explique la faiblesse du dédoublement.) 



Il est manifeste de rexamen des chiffres que rad.jonction 

 de savons à la substance à saponifier, — qu'ils'agisse d'oléate 

 de soude dans le cas de Fhuile ou de butyrate de soude dans 

 le cas du butyrate d'éthyle, — provoque une diminution de 

 la vitesse de réaction. Mais cette diminution est beaucoup 

 plus sensible dans le premier cas que dans le second : à une' 

 concentration de- N/35, le butyrate de soude ne modifie plus 

 sensiblement le dédoublement du butyrate d'éthyle, alors 

 qu une concentration de 0^^,28 p. 100 en oléate de soude, 

 soit environ N/lOO, provoque une diminution considérable 

 de la vitesse de réaction et que des concentrations de 08^,12 

 à0gï",14p. 100, c'est-à-dire inférieures à N/200, diminuent 

 encore de 50 p. 100 la quantité de substance grasse saponi- 

 fiée, dans les limites de temps de nos essais. 



Nous saisissons donc ici un second facteur dont l'impor- 

 tance n'est pas niable sur le cours de la saponification des 

 corps gras, la présence de savons. Or, la formation de 

 savons, au cours de la digestion, aux dépens des acides gras 

 et des substances alcalines contenues dans le tube digestif, 

 n'est pas douteuse, puisque, après un repas gras, le contenu 

 intestinal renferme toujours une certaine proportion de 

 savons (1). 



(1) On trouvera sur ce point d'intéressantes indications dans le travail de 

 Lévites [lac. cit.). Lévites montre, par exemple, qu'après un repas contenant 



