PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GIÏ.VSSES ET LIPOIDIQUES 215 



3<^A<î.tioa des acides gras. — Les paragraphes précédents 

 nous ont permis d'établir que le& acides gi"a& à faible poids 

 moléculaire interviennent dans la réaction en immobilisant 

 progressivement le ferment par précipitation du: suc. 



Par ailleurs, Bradley {loc. cit.) fait remarquer, et à juste 

 titre, qu'un tel phénomène^ ne se' prodaiit pas,, ou tout au 

 moins très faiblement, lors de- la libération d'acides gras supé- 

 rieurs au cours- de la saponification des corps gras naturels, 

 laquelle peut être poussée très loin. Tous les faits rapportés 

 dans le présent travail plaident d'ailleurs dans le même sens. 



Il était donc intéressant de rechercher ce que donnait 

 sur la saponification dé Thuile l'adjonction d'un acide gras. 



Nous avons choisi dans ce but l'acide oléique, qui se trouve en pro- 

 portion très élevée dans l'huile et qui, étant parfaitement liquide à la 

 température des essais, se mélange intimement avec l'huile ; ce mélange 

 donne avec le suc d'excellentes émulsions. 



Nous avons ainsi réalisé les mélanges suivants, dans lesquelsnous avons 

 mesuré l'accroissement d!acidLté après des temps variée Les dosages 

 ont été faits à l'aide de NaOH N/20 sur des prises de 10 centimètres 

 cubes. 



1 h. SO. 6 h. In. 



i20 c. G. émulsion contenant 7 cent, cubes d'huile 



I. < 5 c. c. suc pancréatique 6,1. 9,4 



f 3 c. c. eau 



,20 c. c. émulsion contenant 7 c. c. d'huile J 



Il.i 5c. c. suc pancréatique t 3,2 4,1 



3 c. c. acide oléique ) 



Il n'est pas douteux que l'adjonction d'acide oléique dimi- 

 nue la vitesse de saponification. Mais, si l'on considère les 

 proportions respectives d'huile et d'acide présentes dans les 

 mélanges en digestion, si l'on veut bien remarquer que la 

 quantité d'acide représente environ 50 p. 100 de la quantité 

 d'huile et que, cependant, la vitesse n'est diminuée que de 

 50 p. 100, on est en droit de conclure que l'action retardante 

 de l'acide est relativement faible. 



Si l'on compare ce fait avec celui précédemment établi, 

 de la résistance progressive des di et monoglycérides vis-à-vis 



une certaine quantité de graisses de Bœuf on trouve dans le liquide qui 

 s'écoule par la fistule 2,87 p. 100 d'acides gras à l'état de savons à côté de 41,6 

 à l'état libre. 



