PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIUIQUES 233 



aqueux trouble de pancréas obtenu par action de l'eau sur 

 du tissu frais broyé avec du sable : 



1^ L'adjonction de très petites quantités de fluorure de 

 sodium (1/500000 à 1/50 000) provoque des accélérations 

 de l'action saponifiante de l'extrait sur l'huile, accélérations 

 qui varient suivant les expériences de 5 à 13 p. 100. Et ce 

 ne sont pas là des faits aberrants. « Nous avons fréquemment 

 observé, écrivent les auteurs, de telles accélérations lors de 

 l'emploi de très petites quantités de fluorure de sodium. » 



2° L'adjonction de fluorure de sodium en quantités plus 

 élevées retarde la saponification, mais il y a lieu de noter que 

 la valeur de l'inhibition n'est pas très élevée : pour une con- 

 centration de 1/5000, l'inhibition n'est que de 3 p. 100; 



30 L'action inhibitrice du fluorure de sodium est beaucoup 

 plus marquée dans la saponification du butyrate d'éthyle que 

 dans celle de l'huile ; 



40 Les autres sels halogènes ne jouissent pas de propriétés 

 semblables à celles du fluorure de sodium. 



Sans nier la valeur des faits apportés par Lœvenhart, 

 on ne peut cependant les accepter sans critique et surtout 

 admettre l'apphcation pratique qu'il en propose de faire pour 

 la détection des fluorures dans les substances alimentaires 

 (Lœvenhart et Amberg, 7), ce qui suppose implicitement 

 que l'action des fluorures sur la lipase est spécifique. 



Laissons de côté la critique relative à l'emploi d'un extrait 

 trouble de pancréas, bien qu'il y ait cependant un intérêt 

 de premier ordre à utihser du suc pancréatique, tant en vue 

 des conclusions physiologiques éventuelles que pour avoir 

 dans le mélange le minimum d'actions aberrantes dues à l'in- 

 fluence des sels sur les colloïdes présents. Mais il y a dans les 

 travaux de Lœvenhart et de ses collaborateurs une lacune 

 qui interdit toute conclusion : l'étude comparée à des con- 

 centrations variées des sels de la série chimique dont fait 

 partie le fluorure de sodium n'est pas faite. 



Cependant Lœvenhart et Peirce écrivent eux-mêmes 

 que c'est une règle que les substances qui inhibent à forte 

 dose accélèrent à dose faible. Pourquoi donc n'avoir pas étudié 

 les quatre sels, — chlorure, bromure, iodure, fluorure, — à 



