PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 237 



gique ; des concentrations telles que celle de N/15 qui, sans 

 être toujours les plus actives, sont cependant très actives, 

 peuvent parfaitement être réalisées dans l'intestin, lors de la 

 neutralisation du chyme gastrique. C'est donc un facteur 

 qui doit entrer en ligne de compte lorsqu'on discute la vitesse 

 et l'intensité des actions saponifiantes qui s'observent dans 

 la lumière du tube digestif par rapport à la lenteur et à la fai- 

 blesse relatives de l'action que le suc exerce in vitro. 



Mais, s'il ne saurait être fondé aucune distinction qualitative, 

 au point de vue de leurs propriétés accélérantes, entre les 

 sels, il n'en est pas de même en ce qui regarde la quantité, 

 les concentrations actives. Si nous examinons, en effet, les 

 expériences des tableaux LXXXIV et LXXXV, nous pouvons 

 constater que la concentration pour laquelle s'observe la sapo- 

 nification la plus élevée est difîérente et même très diffé- 

 rente, suivant la nature du sel présent. D'une manière géné- 

 rale, la concentration pour laquelle s'observe le maximum 

 d'action s'abaisse suivant qu'on passe du chlore au brome, 

 à l'iode et enfin au fluor. 



Ainsi, dans l'expérience II, la saponification a atteint sa 

 plus grande valeur pour une concentration de N/2 dans le cas 

 du chlorure de sodium, de N/10 dans le cas des bromure et 

 iodure, de N/400 dans le cas du fluorure. Dans l'expérience III, 

 le maximum est atteint pour une concentration en chlorure 

 de sodium de N/3, de N/7,5 en bromure et en iodure, de N/60 

 en fluorure. 



Le second fait observé, qui est d'ailleurs corrélatif de l'exis- 

 tence d'un optimum d'activation pour une concentration 

 donnée, c'est qu'à de certaines concentrations les quatre 

 sels inhibent l'action saponifiante. Là encore, aucune diffé- 

 rence entre les divers sels : pourvu qu'on atteigne les concen- 

 trations nécessaires, — on ne les atteint pas toujours avec le 

 fluorure de sodium par suite de sa faible solubilité, — on 

 observe dans tous les cas l'action inhibitrice. Mais là aussi, 

 s'il n'y a pas de différence cjualitative, il y a une différence 

 quantitative, corollaire évident de l'existence d'un optimum, 

 d'accélération, variable suivant les divers sels. Le chlorure 

 de sodium voit diminuer son pouvoir activant plus tard et 



