PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 249 



Ce système d'agitation ne nous permettant pas une réalisation facile 

 du chauffage, nous avons dû opérer à la température du laboratoire. 

 Il en résulte que la température n'a pas été rigoureusement constante 

 pendant toute la durée de l'action. Ce serait là une condition rédhibitoire 

 si nous avions voulu établir des courbes de vitesse d'action. Tel n'était 

 pas notre but. Nous nous sommes en effet contentés, comme dans les 

 précédentes expériences, d'établir une comparaison entre les divers 

 mélanges au bout d'un même temps. Toutes les variations de tempé- 

 rature s'étant fait simultanément sentir sur tous les mélanges, les 

 conditions d'action sont donc identiques. 



Tous nos essais sont résumés dans le tableau LXXXIX. 



TABLEAU LXXXIX 



Influence des électrolytes sur la saponification 

 de l'huile par le suc pancréatique lors de l'agitation constante. 



Expériences I, II, III et IV. — (Dans l'expérience I, les chiffres représen- 

 tent des centimètres cubes NaOHN/10. Saponifiée en totalité, la quantité 

 d'huile présente aurait exigé pour la neutrahsation des acides formés 62cc,5 

 NaOHN/10. Dans les expériences II, III et IV, les chiffres représentent 

 des centimètres cubes NaOH N/20 ; saponifiée en totahté, la quantité 

 d'huile présente aurait exigé pour la neutralisation des acides gras formés 

 62CC.5 NaOH N 20. Durée d'action: six heures pour les expériences I, II 

 et III ; une heure et demie pour l'expérience IV.) 



Expérience I. 



— II. 



— III. 



— IV. 



3N. 



13,0 

 13,4 

 13,5 



8,7 



Expér-ence V. — (Les dosages ont été faits avec NaOH N/20 ; saponifiée 

 en totalité, la quantité d'huile présente aurait exigé pour la neutralisation 

 des acides formés 125 centimètres cubes de NaOH N/20. Durée d'action : 

 six heures.) 



