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ÉMILE-F. TERROINE 



La digestion des graisses constitutives du suif de Mouton étant, 

 comme nous l'avons vu par ailleurs, extrêmement lente, nous avons 

 maintenu le séjour au thermostat pendant un temps très long, afin d'avoir 

 des chiffres d'acidité significatifs. 



Les mélanges contenant tous 1 gramme de suif de Mouton ont été 

 placés au thermostat à 40^ pendant six jours. Les chiffres représentent 

 le nombre de centim^ètres cubes de NaOH N/20 nécessaires pour neutra- 

 liser l'acidité formée au bout de ce temps. 



Les résultats consignés dans le tableau XCI montrent 

 qu'ici encore nous avons retrouvé avec le chlorure de sodium 

 et la phase d'accélération et la phase d'inhibition. 



TABLEAU XCI 



Action du chlorure de sodium sur la digestion 

 du suif de Mouton. 



Si nous résumons maintenant l'ensemble des données 

 acquises au cours de nos recherches sur le mode d'action des 

 sels, nous voyons" que : 



1° Les corps entièrement solubles ne subissent pas d'accé- 

 lération de dédoublement pour aucune concentration saline, 

 si faible soit-elle ; par contre, leur dédoublement est nette- 

 ment entravé pour des concentrations élevées ; 



2° L'huile, lorsqu'elle est maintenue par agitation con- 

 stante en état d'émulsion parfaite, voit sa saponification 

 retardée par les concentrations salines élevées, accélérée par 

 les concentrations faibles ou moyennes, mais notablement 

 moins qu'en l'absence d'agitation. 



3° La saponification d'une graisse solide est tantôt accé- 

 lérée, tantôt retardée suivant les concentrations. 



Tout ceci montre que, si l'hypothèse émise peut servir à la 

 compréhension d'une partie des phénomènes, elle est dans 

 4'impossibilité absolue de les expliquer en totalité. 



