PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 257 



disparition de la trypsine, de l'amylase et de la lipase, afin 

 de nous former une idée sur la sensibilité relative de ces trois 

 principaux ferments du suc vis-à-vis de son pouvoir try- 

 psique. 



Pour mesurer l'activité protéolytique, nous avçns fait agir le suc sur 

 de l'albumine coagulée et nous avons dosé les acides aminés formés 

 par la méthode Sôrensen : dosage acidimétrique en présence de 

 formol. 



Pour mesurer l'activité amyloly tique, nous avons fait agir le suc sur 

 de l'empois d'amidon, et nous avons dosé le pouvoir réducteur par la 

 méthode de Bertrand, 



Des résultats consignés dans le tableau XCIV, il ressort 

 nettement que la lipase est bien autrement sensible à l'acti- 

 vité trypsique du suc que les autres ferments. Dans cette der- 

 nière expérience, dans laquelle la lipase se comporte d'ail- 

 leurs exactement comme dans celles rapportées au tableau 

 XGlIl,nous voyons les deux cinquièmes du pouvoir lipasique 

 disparus en deux heures, disparition plus élevée que celle 

 de la trypsine en vingt-quatre heures et tout à fait hors de 

 proportion avec celle de l'amylase. 



TABLEAU XCIV 



Rapidité comparée de la disparition de la trypsine, de l'amylase 

 et de la lipase dans le suc kinasé. 



D .1 rée 

 d'uban- 

 dou préa- 

 lable du 



7 h. 

 24 h. 



TRYPSlPs'E. 



Activité protéoly- 



tique mesurée 

 en ce. de NaOH 

 l^710 nécessiires 

 pour neutraliser 

 Ml présence de for- 

 mol le mélange 

 10 suc + s; gr. 

 ovalbumine après 

 48 h. de digestion 

 à lo». 



Varia- 

 tions par 

 rapport 



a la 



valeur 



ini- 



1iale. 



8.1 



1,9 



74 -, 



AMYLASE. 



.Vclivité aniyloly- 

 tiiiue (H niilligr. 

 de maltose formé 



[jar l'action de 



I ce. de suc sur 



10 ce. d'empois 



daiuidon à 2 «/o 



pendant 



lo minutes. 



V'aii i- 



tious par 



]-apport 



à la 



valeur 



ini- 



58,5 

 57,0 

 52,5 

 46,5 



2,5% 

 10 % 

 20 % 



.Aelivité lipolytique 



mesurée en 



ce. l\aOHr</10 



nécessaires pour 



neutraliser le 



mélange 5 suc + ô 



huile après 



2i h. de digestion 



à iO». 



31,0 

 6,5 

 1.7 

 1,3 



Varia- 

 lions par 

 rapport 



il la 

 valeur 

 ini- 

 tiale 



79 

 94 

 95 



Cette constatation pose une question de grande impor- 

 tance quant au mécanisme physiologique de la digestion des 



ANX. DES se. NAT. ZOOL., 10» série. 



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