PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOIDIQUES 2o0 



dans oe même-suc en présence d'albumine. Nous "ne -pouvons 

 ici qu'avouer notre impuissance à comprendre ce double 

 phénomène au sujet duquel nous ne sommes pas en mesure 

 de formuler une hypothèse plausible. 



TABLEAU XCV 



Rapidité comparée de disparition de la lipase dans les sucs kinasés 

 agissant ou non sur de l'ovalbumine. 



(Les chiffres représentent des centimètres cubes de NaOH N 110. Paur neutraliser 

 les .acides formés par saponification totale, il faudrait dans V expérience I 

 312'^^, 5 et dans les expériences II et III 125 centimètres cubes JVaOH iV/iO.) 



NATURE DES SLCS. 



Exp. I. 



Exp. II. 



Suc kiiiasé au moment de| 

 l'emploi 



Suc kinasé et abandomié seul 

 à 40° pendant cinq heures. 



Suc kinasé et placé en con- 

 tact avec l'albumine h 40° 

 pendant cinq heures 



1>),5 



4,4 



9,2 '— 



12 °ô 



-2,9 



.«5 % 



16,7 — 42 % 



Exp. III. 



28,4 

 3,0 



24,1 



89% 



■15?{: 



40 Action des produits de digestion des albumines. — 



Lorsque le chyme pénètre dans l'intestin, il contient unmélange 

 de substances albuminoïdes plus ou moins dégradées : acidal- 

 bumines et protéoses. L'action qu'exerce le suc pancréatique 

 fait apparaître une quantité considérable d'acides aminés. 

 Le dernier terme de notre étude doit donc être de rechercher 

 si, comme nous l'avons observé dans le cas de l'amylase, la 

 présence des , produits de digestion de l'albumine modifie la 

 vitesse d'action de la lipase. 



Nos recherches ont porté sur la peptone de Witte, produit 

 riche en protéoses, et sur le glycocolle. 



Nous avons mis à agir à la manière habituelle du suc soit seul, soit 

 additionné de peptone ou -de glycocolle sur de l'huile d'olive. Mais ici 

 il y a une difficulté dans la pratique du dosage: la présence d'acides 

 aminés-s' oppose à un virage net de la phénolphtaléine. Pour obvier à cet 

 inconvénient, nous avons dosé dans un témoin ne contenant que le suc 

 et la peptone ou le glycocolle l'acidité au formol et dans le mélange actif 

 le total des acidités lorsqu'on ajoute à la fois du formol et de l'alcool, 

 ce qui donne la somme des valeurs des acides gras et des acides aminés. 



