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EMILE-F. TERROINE 



Tétat physique de la substance à saponifier et de ses produits 

 de dédoublement. L'examen du tableau XCIX est particu- 

 lièrement démonstratif à cet égard, et les preuves de ce fait 

 abondent, au surplus, dans tout le cours de ce travail. 



Mais, si le pouvoir des sels biliaires s'exerce toujours, il 

 s'exerce très inégalement, et cela est important à relever pour 

 la discussion de la question qui nous occupe en ce moment. 



Reportons-nous au tableau XCIX. Nous y verrons que la 

 saponification des glycérides d'acides gras à poids moléculaires 

 élevés est accélérée, mais dans des proportions qui ne sont 

 pas très considérables. Par contre, la saponification des com- 

 posés d'acides gras de faible poids moléculaire est accélérée 

 dans une proportion très élevée. 



Ce fait peut être mis en lumière en réunissant dans un 

 même tableau (tableau C) le pourcentage des accélérations 

 exercées par les sels biliaires après des durées d'action voisines. 



L'examen du tableau C montre que, bien que les concen- 

 trations en sels biliaires soient plus élevées, l'accélération est 

 infiniment moins importante dans le cas des huiles ou des 

 graisses solides qu'elle ne l'est dans celui de la triacétine ou 

 des éthers. 



TABLEAU C 



Valeurs comparées de l'accélération exercée par les sels biliaires sur 

 la saponification des éthers et des corps gras par le suc pancréa- 

 tique. 



