riIYSIOLOGIE DES SUliSTANCES GRASSES ET LIP0IDIQUE8 277 



TABLEAU CI 



Influence des variations de concentration en sels biliaires 

 sur la saponification de l'huile par le suc pancréatique. 



(Les chiffres représentent des centimètres cubes de NaOH NI20. Pour neutra- 

 liser les acides gras formés par saponification totale dans chaque prise d'essai, 

 il faudrait 62'^^,5 de NaOH NI20.) 



de 25 à 50 p. 100, on ne provoque aucune modification, on 

 est en droit de dire qu'il n'y a pas d'optimum, mais un seuil. 



Comparant ce fait aux modifications apportées aux pro- 

 priétés protéolytiques du suc par l'addition de kinase, on est 

 frappé par la disproportion quantitative des deux phéno- 

 mènes ; il faut des quantités très minimes de kinase pour 

 développer la totalité du pouvoir trypsique du suc; il faut 

 au contraire des concentrations très élevées de sels biliaires 

 pour porter à son maximum l'action lipasique. Mais ce ne 

 sont là que des différences quantitatives ; qualitativement, 

 lé phénomène est le même : seuil et non optimum. 



p. Cas des éthers. — Nous avons tout d'abord essayé de re- 

 trouver sur les éthers l'existence de l'optimum signalé par 

 Lœvenhart et Souder, dans les limites de concentrations 

 à l'intérieur desquelles ces auteurs se sont tenus et en utili- 



