l'IlYSIOLOfxIE DES SUliSÏANCES C.KASSES ET LIFOIDIQUES 281 



TABLEAU CIV 



Influence de concentrations croissantes en sels biliaires sur la sapo 

 nification des éthers et glycérides d'acides gras à faible poids 

 moléculaire. 



[Durée d'action: six heures. ■ — Les chiffres représentent des centimètres cubes 

 NaOHNi20. Ils donnent directement le pourcentage des quantités saponifiée^;.) 



En réalité, le cas de rhiiile et le cas des éthers constituent 

 un seul et même phénomène. Dans les deux cas, on aboutit à 

 un seuil, mais par un accroissement constant, réguher, lorsque 

 les acides formés ne précipitent pas le ferment ; en passant 

 au contraire par un optimum apparent, dans le cas des acides 

 gras à faible poids moléculaire qui précipitent le ferment en 

 présence de sels biliaires. 



Il nous a paru qu'il y avait intérêt à mettre ce fait en évi- 

 dence, en comparant non plus des éthers à des graisses, mais 

 des glycérides entre eux. Nous avons donc choisi, dans la série 

 des triglycérides d'acides gras saturés, quatre corps ne diffé- 

 rant entre eux que par le poids moléculaire de leurs acides 



