PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES (illASSES ET LIPOIDIOL'ES 283 



Mais il nous a paru qu'il y avait intérêt à ne faire interve- 

 nir aucune substance dont l'action peut toujours être com- 

 plexe, et nous nous sommes borné à l'étude d'un agent de 

 destruction extérieure, la température. Cette étude a été 

 poursuivie en vue de répondre à deux questions connexes : 



1" La température de destruction de la lipase est-elle abais- 

 sée par la présence de sels biliaires ; 



2° Abandonné à la température de 4()o le suc pancréatique, 

 lorsqu'il est additionné de sels biliaires, ne voit-il pas baisser 

 beaucoup plus rapidement son pouvoir saponifiant que lors- 

 qu'il est seul. 



a. Température de destruction. — Des expériences relatives 

 à la sensibilité de la lipase vis-à-vis de la chaleur ont déjà été 

 rapportées dans la partie de notre travail spécialement con- 

 sacrée à ce sujet. Nous avons eu l'occasion de noter (p. 198) 

 une augmentation considérable de sensibilité en présence de 

 sels biliaires. Il nous paraît cependant important de rappeler 

 ici les faits les plus démonstratifs, qui sont résumés dans le 

 tableau CVI. 



TABLEAU CVI 

 Sensibilité au chauffage du suc seul ou additionné de sels biliaires. 



{Les chiljres représentent des centimètres cubes de NaOH N j20. La neutralisation 

 des acides farinés par saponification totale exigerait 62^'^',o de NaOH NI20.) 



NATURE 

 fies échautillo 



Suc non chauffé. 

 Suc cliauffé 



Suc non chauffé. 

 Suc chaufïé 



Suc non chauffé. 

 Suc chauffé 



Suc non chauffé. 

 Suc chauffe 



ACIDITE 

 fijfriit't'. 



DIMINUTION 



de laclivité 



lipnsique. 



13,2 



4,7 



SUC+SELS BILIAIRES 

 5 p. 100. 



ACIDITE 

 fiir-ini'e. 



DIMINUTION 



de l'activité 



li|iasi(iue. 



96 



94 °o 



13,6 

 1,4 



94 °o 



89 °o 



