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EMILE-F. TERROINE 



Des échantillons de suc sont immergés, soit seuls, soit additionnés de 

 sels biliaires en quantité telle que la concentration soit de 5 p. 100, dans 

 un bain-marie à 50° pendant dix minutes. Au bout de ce temps, on ajoute 

 à tous les mélanges une même quantité d'huile, et on laisse digérer pen- 

 dant le même temps au thermostat à 40^. Chaque expérience comporte 

 un témoin non chauffé. 



Les résultats expérimentaux parlent d'eux-mêmes : alors 

 qu'un chauffage à bO^ pendant dix minutes supprime à peu 

 près toute activité lipasique du suc en présence de sels bi- 

 liaires, cette activité n'est diminuée que de 50 p. 100 lorsque 

 le suc est chauffé seul. , 



fi. Comparaison de la diminution du poui>oir lipasique du 

 suc à 40^ seul ou en présence de sels biliaires. — De très nom- 

 breux exemples nous ont montré que du suc conservé à 40° 

 voit diminuer, mais très lentement, sa propriété saponi- 

 fiante. 



Lorsque le suc est sensibilisé par les sels biliaires et qu'il 

 est conservé à 40° pendant des temps variés avant d'être mis 

 à agir sur un corps gras, — de l'huile, dans nos essais, — on 

 observe deux phénomènes qui ressortent très nettement des 

 résultats de nos expériences sur ce point, résultats consignés 

 dans le tableau CVll. 



TABLEAU CVII 



Vitesse de disparition du pouvoir saponifiant du suc conservé à 40'^ 

 en présence de sels biliaires. 



