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l'action directe exercée sur le suc et manifestée par une aug- 

 mentation considérable de la sensibilité vis-à-vis de la tem- 

 pérature ; les sels biliaires ne doivent pas être considérés 

 comme un accélérateur banal, mais possèdent bien les qua- 

 lités d'un coferment et qu'ils occupent, dans ce groupe de 

 corps, une place très voisine de celle de la kinase intestinale. 



Lorsqu'on fait agir in vitro du suc pancréatique sur un. 

 corps gras à une température voisine de celle de l'organisme, 

 on est frappé de la lenteur de la saponification. Une conclu- 

 sion parait immédiatement s'imposer : la saponification est 

 un processus accessoire, et l'absorption des graisses procède 

 par un mécanisme autre que celui qui préside à l'absorption 

 des deux autres groupes d'aliments, hydrates de carbone ou 

 albumines. 



Dès l'abord, nos recherches sur l'absorption ne nous ont pas 

 permis de partager cette manière de voir. Nous avons pu, en 

 efîet, constater que la vitesse d'absorption des graisses, tra- 

 duite par l'élévation du taux des acides gras du sang, est 

 rigoureusement parallèle à la résistance qu'elles offrent à 

 l'attaque par le suc pancréatique. 



D'autre part, la faible saponification observée lors de 

 l'action in vitro du suc est due au fait qu'on isole alors le suc 

 des conditions normales de son action. Si l'on veut bien main-, 

 tenant songer que cette action est considérablement accélérée : 

 par le mélange intime de la graisse avec le suc; par la présen'ce 

 d'électrolytes, et cela au maximum pour des concentrations 

 en chlorure de sodium voisines de celles formées dans l'in- 

 testin par neutralisation du chyme acide ; par une réaction 

 légèrernent alcaline qui se rapproche très vraisemblablement 

 beaucoup de celle réalisée pendant toute la phase active de 

 la digestion intestinale; enfin et surtout par le coferment 

 qu'apporte la bile ; on cessera de tenir pour improbable une 

 saponification des graisses, sinon complète, tout au moins très 

 considérable, au cours de la digestion. On admettra bien 

 volontiers, au contraire, que l'intestin réalise un milieu de 



