PHYSIOLOGIE DES SUB8TAISCES GRASSES ET LIPOÏDIQrES 289 



d'éthérase à tout ferment hydrolysant un étlier constitué par 

 un alcool et un acide, tous deux monovalents et tous deux 

 appartenant à la série grasse. 



2° Lipase. — Ce que Ton doit comprendre sous ce mot 

 n'est pas non plus bien précisé. Pour certains, il convient 

 uniquement aux ferments qui saponifient les graisses natu- 

 relles ; d'autres l'ont appliqué aux cas de dédoublement de 

 glycérides synthétiques, telles que la monobutyrine. Il semble 

 bien que ce nom est plus généralement réservé aux enzymes 

 attaquant les triglycérides d'acides gras à poids moléculaire 

 élevé. 



3° Phénolase. — Il s'agit ici de ferments dédoublant éthers 

 ou glycérides contenant dans leur molécule un radical phé- 

 nolique. 



Il convient de noter, en outre, que jamais la question de 

 déterminer s'il y avait une ou des éthérases, une ou des 

 lipases, n'a été précisée. 



Il nous faut donc maintenant savoir s'il y a lieu de rap- 

 porter à un seul et même ferment les actions saponifiantes du 

 suc ou si, au contraire, des raisons militent pour l'établisse- 

 ment d'une distinction entre éthérase, lipase, phénolase. 



Cette question une fois élucidée, le suc pancréatique mani- 

 festant de grandes différences dans son aptitude à attaquer 

 les corps qu'il saponifie, comme il se distingue très vraisem- 

 blablement à cet égard soit des catalyseurs chimiques comme 

 les acides, soit d'autres catalyseurs biologiques tels que la 

 lipase hépatique par exemple, nous aurons à comparer la 

 résistance à l'action du suc de tous les types de substances 

 attaquées. Une telle étude nous permettra de dégager les 

 caractéristiques de la propriété saponifiante du suc pan- 

 créatique. 



§ A. — Le suc pancréatique contient-il un ou plusieurs 

 ferments saponifiants? 



Pour répondre à la question posée : les actions saponi- 

 fiantes du suc pancréatique doivent-elles ou non être rapportées 

 à un seul ferment? nous devons successivement envisager: 



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