PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES «RA8SES ET LIPOÏDIQCES 291 



glycérides. La distinction entre ces deux ferments porte donc 

 uniquement sur le fait que, dans un cas, il y a détachement 

 d'une molécule d'acide et d'une molécule d'alcool et, dans 

 l'autre, de trois molécules d'acide et d'une molécule d'alcool 

 trivalent. Une telle distinction aboutit à des résultats ab- 

 surdes en ce qui concerne le suc pancréatique. Si, en effet, 

 nous faisons agir ce suc, d'une part, sur la série des éthers 

 éthyliques d'acides gras saturés normaux, d'autre part sur 

 la série des triglycérides des mêmes acides, les corps étant 

 employés dans chaque série en quantités équimoléculeires, 

 nousobtiendronsdes résultats, consignés dans le tableau GVIII, 

 montrant que, si nous considérons les corps d'acides gras 

 inférieurs (acétate et butyrate d'éthyle, triacétine et tribu- 

 tyrine), nous aboutirons à admettre la présence simultanée 

 d'une éthérase et d'une lipase toutes deux très actives; par 

 contre, si nous considérons les composés d'acides gras plus 

 élevés (éthers et glycérides de l'acide laurique et au-dessus), 

 nous aboutirons à admettre la présence d'une lipase et l'ab- 

 sence à peu près complète d'éthérase. 



TABLEAU GVIII 



Action comparée du suc sur les éthers éthyliques et les glycérides 

 d'acides gras saturés normaux. 



(Tous les tubes contiennent une même quantité de suc pancréatique, sok 5 cen- 

 timètres cubes ; le dédoublement a lieu à 40'^. Sa mesure a été faite à Vaide 

 de NaOH Nj20 après cinq heures pour I et vingt-quatre heures pour II. Il 

 suffit de multiplier par 2 les chiffres de I et par 1,6 les chiffres de II pour 

 avoir le pourcentage de substance dédoublée.) 



NATURE DES ETHERS. 



Acétate d'éthyle. . . . 

 Propionate d'éthyle. 

 Butyrate d'éthyle . . . 

 Valériauate d'éthyle 

 Gaproate d'éthyle. . . 

 Gaprylate d'éthyle. . . 

 Gaprina te d'éthyle .. 

 Laurate d'éthyle . . . . 

 Myristate d'éthyle.. . 

 Palmitate d'éthyle.. 



ACIDITE 

 formée en 



NuOH ^7-•o• 



9,6 



12,7 



13,1 



12,3 



11,5 



9,9 



4,7 



2,2 



0,4 



0,3 



II. 



NATURE DES ETHERS. 



ACIDITE 



formée en 



Nat)H N/»0. 



Triacétine . 

 Tributyriue 

 Tricaproïne . 

 Tricapry' 'n :î 

 Trica priai. .0 

 Trilauriae . . 

 Trimyristinc 

 Tripalniitine 

 Tristéarine . . 



5,2 



7,5 



6,7 



10,6 



13,8 



16,5 



10,2 



1,5 



0,9 



