PIIYSIOLOCIE DES SUBSTANCES aRASSES ET LIPOÏDIQUES 293 



sels biliaires à 10 p. ICO. Le dosage est fait avec une solution N/20 

 de NaOH. 



Acidité. 



Benzoate de méthyle 2,7 



Salicylate d'éthyle 1,1 



Mandélate d'éthyle 0,7 



D'autre part, le suc dédouble très nettement les éthers 

 d'acides gras et d'alcools aromatiques. 



Mêmes indications que pour l'expérience ci-dessus. Le pourcentage de 

 substance dédoublée s'cbtient en multipliant les chiffres d'acidité 

 par 2,5. 



Aridité formée 



en cent, cubes 



.\aUHiN720. 



Acétate de phényle 0,27 5,8 



Acétate de benzyle 0,30 7,2 



Cette nouvelle distinction n'est donc pas plus fondée que 

 la précédente. En fait, à des degrés différents, le suc pancréa- 

 tique attaque les éthers organiques. Cette attaque est plus 

 ou moins intense suivant les corps considérés, mais c'est là 

 un fait qui s'observe aussi dans le cas des saponifi^atitais par 

 les agents chimiques, — acides ou bf.ses, — fait bien connu 

 sous le nom d'empêchement stérique et dont de très nom- 

 breux exemples ont été donnés par Menschutkin, Ost- 

 WALD, etc.. Nous aurons d'ailleurs à revenir longuement 

 sur ce point. Mais, d'ores et déjà, nous pouvons conclure que 

 les variations d'action du suc pancréatique sur les différents 

 corps à structure éther, variations qui peuvent s'obser- 

 ver aussi bien avec des catalyseurs non diastasiques, ne per- 

 mettent en rien d'affirmer que ce suc possède plusieurs 

 ferments spécifiquement distincts. 



20 Distinctions fondées sur la comparaison des actions 

 saponifiantes du suc avec celles d'autres liquides diasta- 

 siques et sur l'action de divers agents extérieurs sur la 

 saponification. — Les divers procédés, de valeur très 

 variable d'ailleurs, qui permettent de distinguer plusieurs fer- 

 ments dans un produit de sécrétion, dans une solution dias- 

 tasique, ont été fort bien exposés par Giaja (117). Nous nous 

 contenterons donc d'en rappeler sommairement les principes 



