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et nous étudierons ensuite les résultats qu'ils donnent, 

 appliqués à l'action saponifiante du suc pancréatique. 



a. Méthodes. — a. Méthode des vitesses de réaction de V. Henri et 

 Larguier DES Bancels. — On fait agir une même quantité de solution 

 diastasique d'une part sur deux corps séparément, d'autre part sur les 

 deux corps réunis, et on mesure la vitesse de réaction dans les trois cas. 

 Si, dans le mélange, chacun des corps se dédouble comme s'il était seul, 

 alors on en conclut à l'existence de deux ferments ; si, au contraire, la 

 vitesse de dédoublement des corps considérés est diminuée de moitié, 

 on en conclut qu'un même ferment agit sur ces deux corps. 



C'est en utilisant une telle méthode que V. Henri et Larguier des 

 Bancels (133) montrent, entre autres faits, que dans le suc pancréa- 

 tique un même ferment agit sur la gélatine et la caséine, 



[i. Méthode de comparaison. — Si l'on possède un liquide dédoublant 

 deux corps, on recherche parmi d'autres solutions diastasiques si ces 

 deux corps sont toujours simultanément attaqués et, dans ce cas, on 

 aura affaire à un ferment unique ; ou bien, au contraire, si l'on trouve 

 une solution attaquant l'un et pas l'autre, dans ce cas on aura affaire à 

 deux ferments distincts. 



C'est en utilisant une telle méthode que Bourquelot distingue la 

 lactase de l'émulsine : le kéfir agit sur le lactose et non sur les gluco- 

 sides, le liquide (ÏAspergilliis hydrolyse les glucosides et ne touche pas 

 au lactose. 



y. Méthode de destruction partielle. — Dans un liquide susceptible d'hy- 

 drolyser plusieurs corps, on essaye d'affaiblir ou de supprimer l'une des 

 actions, à l'exception des autres, par l'intervention d'agents extérieurs 

 (modifications de température, variations de réaction de milieu, addi- 

 tion de corps étrangers divers). 



La température de destruction a en particulier été fréquemment em- 

 ployée pour séparer des actions diastasiques. 



b. Application UE ces méthodes aux propriétés sapo- 

 nifiantes DU suc pancréatique. — 7.. Méthode des vitesses de 

 réaction. — De toutes les méthodes qui permettent d'établir, 

 dans un liquide donné, l'unité ou la multiplicité des actions 

 diastasiques, la méthode des vitesses de réaction est sans con- 

 teste la plus élégante ; mais son emploi est délicat, et, si elle 

 peut trouver de fort intéressantes applications dans le cas des 

 hydrates de carbone ou des protéiques, elle ne peut ici nous 

 rendre aucune service. 



Elle exige en effet un certain nombre de conditions dont 

 trois au moins ne peuvent être réalisées dans le cas qui nous 



