PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOÏDIQUES 295 



préoccupe : un milieu homogène, la non-intervention des 

 produits formés au cours d'une action sur la vitesse de l'autre, 

 l'emploi de concenftations qui n'influent plus sur la vitesse 

 de réaction. 



Si nous voulons en effet distinguer entre éthérase et lipase, 

 nous serons amenés à faire agir le suc, par exemple, sur un 

 mélange de trioléine et d'éther acétique. Or, l'un de ces corps 

 est soluble dans l'eau, l'autre ne l'est pas. Nous pourrons donc 

 avoir des résultats qui pourront parfaitement être rapportés 

 aussi bien à deux ferments agissant séparément qu'à un 

 même ferment se partageant, grâce à sa solubilité, entre la 

 phase grasse et la phase aqueuse. 



D'autre part, dans un tel mélange, l'acide acétique pro- 

 duit peut inhiber l'action sur la trioléine. L'absence de 

 saponification de l'huile pourra nous amener ainsi à conclure 

 à l'existence de deux diastases distinctes, alors qu'il s'agira 

 simplement d'un phénomène inhibiteur. 



Enfin nous avons vu, dans le cas de produits solubles, la 

 vitesse d'hydrolyse croître avec la concentration, et cela jus- 

 qu'à la limite de solubilité (Voir p. 192). Pour toutes ces 

 raisons, la méthode des vitesses de réaction ne peut trouver 

 ici à s'apphquer. 



,S. Méthode de comparaison. — La méthode de comparaison 

 a déjà. été appliquée par Lœvenhart (193) à la différen- 

 ciation des lipases. Étudiant l'action des extraits de foie et 

 de pancréas sur les acétines, sur un certain nombre d'éthers 

 éthyliques d'acides gras saturés et sur l'huile, Lœvenhart 

 conclut à la non-identité des ferments du foie et du pancréas, 

 mais il ajoute « que l'action du pancréas sur tous les éthers 

 étudiés doit probablement être attribuée à un enzyme unique )). 

 Les recherches de Lœvenhart ne portent pas sur des séries 

 assez longues. Nous avons donc repris cette étude en faisant 

 agir des extraits aqueux de foie. — comme nous l'avons fait 

 pour le suc pancréatique, — sur la série des éthers éthyliques 

 et des glycérides d'acides gras saturés. 



Pour obtenir les extraits, on lave un foie de Chien à l'aide d'une so- 

 lution de chlorure de sodium à 8 p. 1 000, laquelle, pénétrant sous près- 



