PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES ORASSES ET LIPOÏDIQUES 297 



glycérides respectés par l'extrait hépatique et que saponifie 

 le suc pancréatique constituant la majeure partie des graisses 

 alimentaires ; mais permet-elle d'affirmer l'existence dans le 

 suc de deux ferments distincts? Remarquons tout d'abord 

 qu'il ne s'agit pas de distinction entre éthers et glycérides, 

 le foie dédoublant aussi bien les uns que les autres, pourvu 

 que l'acide qui entre dans leur composition soit de faible poids 

 moléculaire, il s'agit uniquement d'une distinction portant 

 sur le poids moléculaire des acides gras. Et alors le foie dédou- 

 blant les glycérides sensiblement jusqu'à la tricapryline et le 

 suc pancréatique les dédoublant tous, on serait amiené à con- 

 clure qu'il existe dans le suc deux ferments, l'un pour les 

 glycérides à faible poids moléculaire (jusqu'à la tricapry- 

 line), l'autre pour les glycérides plus élevés. Il nous paraît 

 inutile d'insister sur ce qu'une telle distinction aurait d'arti- 

 tificiel. 



y. Méthodes de destruction partielle. — Ces méthodes, 

 comme nous l'avons dit plus haut, consistent dans la sup- 

 pression, par une action extérieure, d'un processus diasta- 

 sique. Les agents que nous avons étudiés sont : la tempéra- 

 ture, les électrolytes, les sels biliaires. 



Température. — Si l'on chauffe du suc pancréatique à des 

 températures variant de 45*^ à 55°, et qu'on fasse agir ces 

 sucs chauffés sur du butyrate d'éthyle, de la triacétine, de la 

 trioléine, on constate dans tous les cas le même affaiblisse- 

 ment des propriétés diastasiques. 



TABLEAU ex 



(Les chiffres représentent les centimètres cubes de NaOH N/20 nécessaires 

 pour neutraliser après six heures d'action à 37°.) 



De plus, si l'on étudie l'influence qu'exerce la température 



