PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRxVSSES ET LIPOÏDIQUES 299 



tion, on aboutit à un optimum de saponification et que des 

 concentrations plus élevées déterminent une inhibition de 

 Faction diastasique (Lœvenhart et Souder) ; 



20 Par contre, quelle que soit la concentration des sels 

 biliaires dans un mélange de suc et d'huile, il n'y a jamais 

 inhibition de la saponification; celle-ci atteint une vitesse 

 maximum pour une concentration donnée; l'addition de nou- 

 velles quantités de sels biliaires ne modifie plus cette vitesse 

 (Donath). 



Il semble qu'il y ait là une distinction fondamentale entre 

 éthérase et lipase. Il n'en est rien. En efîet, nos recherches pré- 

 cédemment décrites sur l'action des sels biliaires, nous ont 

 permis d'étaHir : que l'action inhibitrice s'observe pour tous 

 les corps d'acides gras inférieurs, éthers ou glycérides ; que 

 cette action, constatée à l'intérieur de certaines limites de 

 concentrations, disparait pour des concentrations plus élevées, 

 pour lesquelles il n'existe plus de différence entre les corps 

 d'acides gras à petits ou à gros pois moléculaires; que cette 

 action inhibitrice est due uniquement à la précipitation par- 

 tielle de la diastase par l'acide formé et qu'elle ne peut 

 avoir lieu en effet qu'avec les corps donnant naissance à des 

 acides dissociés. On ne saurait donc baser aucune distinction 

 sur un fait de ce genre, simple épiphénomène de l'action dias- 

 tasique. L'étude de l'action des sels bihaires ruine donc non 

 seulement tout essai de distinction entre ferment des éthers 

 et ferment des glycérides, mais aussi toute distinction portant 

 sur le poids moléculaire des corps saponifiés. 



Au total, notre enquête sur la nature unitaire ou plurale des 

 propriétés saponifiantes du suc pancréatique nous montre 

 que : 



Les différences observées dans l'action exercée par le suc 

 pancréatique sur les corps à fonction éther-sel ne permettent 

 nullement d'affirmer l'existence de plusieurs ferments saponi- 

 fiants dans le suc et particulièrement d'y distinguer une éthé- 

 rase, une lipase et une phénolase présentant des caractères 

 distinctifs ; 



Les résultats- obtenus en appliquant au suc pancréatique 



