PHYSIOLOGIE DES SUBSTAAXES GRASSES ET LIPOÏDIQUES 301 



gras lorsqu'il raisonne implicitement ainsi : le foie est sus- 

 ceptible de dédoubler le butyrate d'éthyle ; il possède donc 

 un ferment saponifiant ; or, le pancréas, qui possède aussi un 

 ferment saponifiant, peut, à l'aide de ce ferment, réaliser la 

 synthèse des graisses neutres à partir de leurs constituants, 

 acides gras et glycérine ; donc le foie peut réaliser la syn- 

 thèse des graisses neutres. Conclusion hâtive pour ne pas dire 

 inexacte, puisque le foie, comme nous l'avons vu précédem- 

 ment, ne saponifie pas tous les triglycérides qu'attaque le suc 

 pancréatique. 



Cette nécessité de caractériser les ferments saponifiants s'est 

 d'ailleurs imposée depuis longtemps déjà, et particulièrement 

 au sujet de l'action du sérum sanguin ; elle avait abouti à une 

 distinction en lipase vraie, — qui attaque les graisses naturelles, 

 — et en monobutyrinase ou éthérase. Une telle distinction ne 

 repose sur aucun caractère chimique, et nous venons d'éta- 

 blir tout ce qu'elle aurait d'artificiel. Il n'existe pas, en effet, 

 de ferment saponifiant dont l'action se limite à la monobu- 

 tyrine. Tout ferment attaquant la monobutyrine attaque 

 aussi la triacétine, le butyrate d'éthyle, l'acétate d'éthyle, etc. ; 

 il n'existe pas non plus de ferment n'attaquant que des éthers 

 et n'attaquant aucun glycéride. Il est donc nécessaire de 

 caractériser plus exactement l'extension d'action des ferments 

 saponifiants, et pour ce faire de rechercher comment le fer- 

 ment étudié agit sur des corps à structure éther, soit en pre- 

 nant des séries continues telles que celle des éthers éthyliques 

 d'acides gras saturés et celles des glycérides des mêmes acides 

 (groupement particulièrement intéressant au point de vue 

 biologique), soit en faisant varier la composition ou la confi- 

 guration des radicaux qui entrent dans la constitution des 

 éthers soumis à l'action saponifiante. 



2° Elle permet de déterminer l'influence qu'exercent sur 

 l'action d'un catalyseur biologique la composition, la confi- 

 guration moléculaire des hydrolytes. Des faits nombreux ont 

 montré l'extrême sensibilité des agents diastasiques vis-à-vis 

 des modifications de structure des corps qu'ils attaquent. 

 Nous n'en voulons citer que quelques-uns parmi les plus 

 c: ractéristiques : l'alanyl-glycine est hydrolysée par le suc 



