PHYSIOLOGIE DES SUBSTANGEvS GRASSES ET LIPOÏDIQUES 303 



les catalyses chimiques, ainsi que nous le savons par les 

 exemplesa ccumulés dans les travaux deBiscHOFF, Menschut- 

 KiN, OsTWALD, RiCHTER (I), uous avous jugé indispen- 

 sable, pour chaque série de corps, de poursuivre une étude 

 comparative de la catalyse provoquée par un agent chimique, 

 en Tespèce l'acide chlorhydrique (2). 



Technique. 



Les saponifications par le suc pancréatique ainsi que par l'extrait 

 hépatique ont été exactement conduites comme toutes celles précé- 

 demment rapportées. L'extrait aqueux de foie a été préparé comme il a 

 été antérieurement indiqué. 



Lors du dédoublement par HCl, chaque corps a été additionné de 

 10 centimètres cubes HCl N (exceptionnellement on a utilisé une solution 

 décinormale) et le tout placé au thermostat à 40°. Pour mesurer la quan- 

 tité saponifiée, le dosage de l'acidité formée est précédé d'une adjonc- 

 tion de 10 centimètres cubes de NaOH N. 



Dans tous les cas, — sauf indications contraires dans les comptes ren- 

 dus expérimentaux, — les quantités de substance employées sont équi- 

 moléculaires. 



1° Le radical acide. — Notre étude a porté sur les éthers 

 (éthers éthyliques ou glycérides) contenant des acides appar- 

 tenant aux groupes suivants : acides gras saturés monovalents, 

 acides gras saturés divalents, acides gras à liaison éthylé- 

 nique, acides gras contenant un ou plusieurs groupements 

 alcools, acides gras contenant un groupement cétone, acides 

 gras contenant un élément minéral, acides aromatiques. 



a. Dédoublement des éthers d'acides gras saturés 

 MONOBASIQUES. — Ces acidcs correspondent à la formule 

 générale G°H'^"0^. Ils diffèrent entre eux uniquement par la 

 longueur de leur chaîne, par l'accumulation des CH^. L'étude de 

 l'action du suc sur les éthers. de cette série est doublement 

 intéressante : au point de vue physico -chimique, car la série 



(1) On trouvera un excellent exposé de cette question dans le chapitre 

 The phenomena of steric hindrance de Stewart, Stereochemistry, Longmans, 

 Green n:i Co, Ltndres, 1907. 



(2) MM. A. Tournât et L. Morel ont bien voulu collaborer à toute cette 

 partie de notre travail ; je leur suis très re:onnaissant de l'aide qu'ils m'ont 

 ainsi apportée. 



