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très longue permet d'intéressantes comparaisons ; au point de 

 vue physiologique, car il n'est pas de graisses alimentaires 

 qui ne contiennent une proportion considérable des glycérides 

 de ces acides. 



On sait depuis longtemps que, dans la série des éthers éthy- 

 liques d'acides gras saturés, la catalyse par les agents chi- 

 miques est d'autant moins rapide que le poids moléculaire est 

 plus élevé. Ce fait, avancé d'abord par Reicher (266), a été 

 fréquemment confirmé. Les chiffres des trois expériences du 

 tableau CXI constituent une nouvelle confirmation. 



D'autre part, Lœvenhart observe que l'extrait aqueux de 

 foie dédouble sensiblement avec la même activité, quoique 

 il y ait une légère décroissance avec l'élévation du poids 

 moléculaire, les éthers acétique, propionique et butyrique. 

 Lœvenhart et Souder montrent que, dans le cas du suc 

 pancréatique au contraire, la saponification du butyrate 

 d'éthyle est beaucoup plus intense que celle du propionate, 

 et cette dernière plus intense que celle de l'acétate. De telles 

 expériences n'ayant pas porté sur des séries complètes 

 étaient à reprendre. C'est ce que nous avons fait, et les résultats 

 consignés dans le table aU CXI sont extrêmement nets. 



Ainsi que l'ont vu Lœvenhart et Souder sur les termes 

 qu'ils ont étudiés, l'hydrolyse par le suc pancréatique est 

 d'autant plus facile que le poids moléculaire est plus élevé, 

 et cela jusqu'au butyrate d'éthyle ou tout au plus au valéria- 

 nate d'éthyle. Mais, à partir du terme suivant, l'attaque est 

 de plus en plus difficile, pour devenir à peu près nulle lorsqu'on 

 atteint les éthers palmitique et stéarique. 



Il y a donc une différence très nette entre la saponification 

 par l'acide chlorhydrique et celle qu'effectue le suc pancréa- 

 tique ; dans le premier cas, décroissance régulière de la facilité 

 d'attaque avec le poids moléculaire ; dans le second, accrois- 

 sement considérable jusqu'au terme en C* ou C^, puis dé- 

 croissance. Au cours de ce travail, on retrouvera toujours un 

 fait analogue lorsqu'il s'agira d'une série de corps de consti- 

 tution identique, mais de poids moléculaire croissant. 



L'extrait hépatique se comporte en quelque manière 

 comme un intermédiaire entre le suc pancréatique et l'acide. 



