PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LICOÏDIQUES 307 



qu'ici encore la facilité de libération des acides ne verie pas 

 régulièrement avec le poids moléculaire. 



L'attaque augmente notablement jusqu'à la trilaurine pour 

 diminuer ensuite. 



Il est facile de voir, des chiffres du tableau CXII, que l'ex- 

 trait hépatique se comporte tout autrement. Deux différences 

 essentielles sont à relever : tout d'abord,, l'extrait de foie 

 n'cttaque pas du tout les glycérides supérieurs ; d'autre part, 

 à partir de la triacétine, la saponification décroît régulière- 

 ment et très rapidement avec l'élévation du poids molécu- 

 1 ire. 



Nous saisissons donc là une caractéristique de la lipase 

 pancréatique'^: action très nette sur tous les glycérides avec 

 maximum pour la trilaurine. 



è. DÉDOUBLEMENT DES ÉTHERS ETHYLIQUES d'aCIDES GRAS 



SATURÉS DiBASiQUES. — Ccs acidcs Correspondent à la for- 

 mule générale CO^H — R — CO^H ; ils diffèrent entre eux par 

 le nombre des CH'^. 



TABLEAU CXI II 

 Dédoublement des éthers éthyliques d'acides gras saturés divalents. 



(L?s chiljres représentent des centimètres cubes NaOH NjlO dans le cas de 

 V acide, NaOH Nj20 dans le cas du suc pancréatique. Ils expriment directe- 

 ment le pourcentage de substance dédoublée dans le cas de Vacide, la moitié de 

 ce pourcentage dans le cas du suc.) 



L? catalyse par HGl des corps appartenant à cette série 

 se fait, comme pour la précédente, d'autant moins facilement 



