PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LII^OÏUIQUES 3il 



lement un grand nombre de représentants, on connaît, par 

 contre, peu d'acides bien définis possédant une ou plusieurs 

 liaisons doubles. Notre étude n'a pu porter que sur deux 

 corps: l'acide crotonique correspondant à l'acide butyrique 

 et l'acide oléique correspondant à l'acide stéariqiie. De plus, 

 dans ce dernier cas, le dédoublement est tellement faible 

 pour les deux composés que nous nous sommes adressés non 

 pas aux éthers éthyliques, mais aux glycérides. 



En ce qui concerne l'éther crotonique, il est beaucoup 

 moins attaqué par le suc que le composé d'acide saturé corres- 

 pondant : c'est là un fait identique à ce qu'on observe lors 

 de l'hydrolyseipar acide (tableau CXVI). 



TABLEAU CXVI 



(Les chiffres représentent des centimètres cubes NaOH 1SIJ20. Le pourcentage 

 de substance dédoublée est obtenu en multipliant ces chiffres par 2.) 



Au contraire, la comparaison des glycérides de l'acide 

 stéarique et de l'acide oléique montre que l'avantage appar- 

 tient dans ce cas au composé non saturé (tableau GXVII). 



TABLEAU CXVII 



(Les chiffres représentent des centimètres cubes NaOH NI20. Le pourcentage 

 de substance dédoublée est obtenu en multipliant ces chiffres par 1,6.) 



e.DÉDOUBLEMENTDESÉTHETRSD' ACIDES HYDROXYLÉS. — Étu- 

 diant l'action saponifiante des extraits de foie, Armstrong (9.) 



