PHYSIOLO(iIE DES SUBSTANCES ORAiSSES ET LIPOÏDIQUES 319 



tique ou l'extrait hépatique, est particulièrement intéres- 

 s?nte; elle montre en- eiîet; ainsi qu'on peut le voir d'après 

 les données numériques du tableau GXXIV, que, tandis que 

 l'acide hydrolyse be?ucoup moins facilement le glyool diacé- 

 tique que l'acétate de méthyle et beaucoup moins encore 

 la triacétineque le glyool diaoétique, on obtient des résultats 

 absolument inverses avec les deux ferments ; c'est en effet 

 le triglycéride que suc pancréatique et extrait hépatique 

 attaquent le plus énergiquement. 



Des résultats identiques sont obtenus pour le suc pan- 

 créatique lorsqu'on compare 1?. s3ponification de l'oléate de 

 méthyle à celle de la trioléine. Ces faits nous paraissent 

 importants et constituent, une caractéristique biologique 

 intéressante du suc pancréatique, puisque, à l'inverse des 

 agents chimiques, ce catalyseur diastasique attaque beaucoup 

 plus facilement les glycérides (c'est-à-dire la série des corps 

 qui renferment les graisses naturelles) que les éthers. 



d. DÉDOUBLEMENT DES ETHERS d' ALCOOLS AROMATIQUES. — 



Notre étude sur ce point a été restreinte, portant uniquement 

 sur deux corps, l'acétate de phényle et l'acétate de benzyle. 

 Par opposition avec ce que l'on observe dans le cas des 

 éthers d'acides aromatiques, il est facile de voir^ des données 

 rapportées dans le tableau CXXV que, ici, sans avoir^ la 

 même activité que les extraits de foie, le suc pancréatique 

 est loin d'être inactif. 



TABLEAU CXXV 

 Dédoublement des éthers d'alcoolè aromatiques. 



(Les chiffres représentent des centimètres cubes NaOH N 20. Le pourcentage 

 de substance dédoublée s^ obtient en multipliant ces chiffres par 2.) 



