PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIFOÏDIQUES 333 



de la cholestérine et des acides gras sont plus que parallèles: 

 elles sont exactement du même ordre ; le rapport de ces quan- 

 tités reste remarquablement constant. 



Si l'on relève les valeurs extrêmes des extraits totaux, et 

 qu'on place en face les variations correspondantes du rapport 



cholestérine , , . ^,^,^^^^^ , 



— r-i (tableau CXXXl), la constance ce ce rapport 



acides gras ^ ' ^^ 



est remarquablement mise en évidence. Chez les trois pre- 

 miers animaux, il a peu ou pas varié ; chez le quatrième, 

 dont la valeur minimum de l'extrait total est anormale et 

 correspondait à un état maladif (l'animal est mort quelques 

 jours après), il n'a varié que de 13 p. 100, alors que l'ex- 

 trait total variait de 58 p. 100. 



TABLEAU CXXXI 



Comparaison des variations maxima de l'extrait total 



et du rapport -^-z^ sur un- même animal. 



Ainsi donc, non seulement l'animal maintient constant 

 son extrait hpoïdique total, mais il maintient beaucoup plus 

 constant encore le rapport des éléments de cet extrait. A côté 

 de son indice lipémique, il faudra donc donner pour caracté- 

 riser un sujet son coefficient lipémique. 



§ C. — Existence d'une constante lipémique. 



De nos résultats expérimentaux se dégage nettement 

 une justification de la critique faite au début de cette 



