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ment répandue, et nous l'avons rencontrée dans tous les 

 embranchements étudiés (Mammifères, Oiseaux, Reptiles, 

 Batraciens, Poissons, Tuniciers, Mollusques, Vers, Ver- 

 midiens, Échinodermes, Cœlentérés). 



18° Le taux de la cholestérine est remarquablement fixe 

 chez les divers représentants d'une même espèce. 



19° Il existe de très grandes différences entre les diverses 

 espèces quant à leur teneur en cholestérine ; cependant le 

 taux de i^^A par kilogramme d'animal se rencontre chez des 

 espèces extrêmement éloignées. 



DEUXIÈME PARTIE 



L'ABSORPTION DES GRAISSES ET LA LIPASE 

 PANCRÉATIQUE 



I. — Dio-estiou et absorption. 



1° De l'ensemble des recherches poursuivies antérieurement 

 à notre travail sur la digestion et l'absorption des graisses, il 

 résulte que : 



a. Aucune preuve péremptoire n'a été fournie d'une trans- 

 formation des graisses dans l'estomac par l'action d'une gas- 

 trolipase autonome ; 



b. A l'état normal, l'intestin intervient faiblement par une 

 lipase peu active ; 



c. Le suc pancréatique et la bile sont les véritables agents 

 qui conditionnent l'absorption des graisses : le suc pancréa- 

 tique par son double pouvoir d'émulsion et de saponification, 

 la bile par sa double propriété d'accélérer l'action saponi- 

 fiante du suc pancréatique et de dissoudre les produits formés. 



La question restant alors posée est celle de l'importance 

 quantitative à accorder à la saponification. 



20 Dans la série des triglycérides d'acides gras saturés 

 __Qnj|2nQ2 — lo^ labilité vis-à-vis de l'action saponifiante du 

 suc pancréatique augmente réguhèrement de la triacétine à 

 la trilaurine pour diminuer rapidement ensuite. La tripalmi- 



