FHYSIOLOaiE DES SUBSTANCES BRASSES ET LIPOÏDIQUES 367 



tine et la tristéarine sont difficilement saponifiées par le suc 

 pancréatique. 



3° Le suc pancréatique saponifie beaucoup plus rapidement 

 la trioléine que le triglycéride diacide gras saturé à même 

 nombre d'atomes de carbone, la tristéarine. 



40 Les huiles naturelles étudiées (noix, olive, amande 

 douce, œillette) ne présentent que de faibles différences 

 quant à leur manière de se comporter vis-à-vis de la lipase 

 pancréatique ; toutefois fhuile de noix, dont l'indice d'iode 

 est le plus élevé, est toujours la plus facilement attaquée. 



5° Les graisses naturelles étudiées (Homme, Oie, Poulet, 

 Veau, Mouton, Porc, beurre) présentent entre elles de grandes 

 différences quant à leur manière de se comporter vis-à-vis de 

 la lipase pancréatique. Celles à indice d'iode élevé (Homme, 

 Oie, Poulet) sont beaucoup plus , facilement attaquées que 

 celles à indice d'iode faible (Mouton, Veau, Porc). 



6° Les graisses végétales étudiées (huile de laurier, huile de 

 noix de coco, huile de Palme, beurre de cacao) se différencient 

 aussi très nettement quant à leur manière de se comporter 

 vis-à-vis de la hpase pancréatique. L'huile de laurier, essen- 

 tiellement constituée de trilaurine et de trioléine, est beau- 

 coup plus facilement attaquée que le beurre de cacao, riche en 

 glycérides d'acides gras saturés élevés. 



Les différences de labilité observées entre les diverses 

 graisses végétales persistent lorsque faction du suc s'exerce 

 à des températures telles que : ou bien toutes soient liquides, 

 ou toutes solides, ou les unes liquides et les autres solides. 



1^ De l'ensemble des faits observés, il paraît résulter 

 que : 



a. La facilité d'attaque d'un corps gras par le suc pancréa- 

 tique est sous la dépendance directe de sa constitution et non 

 de son point de fusion ; 



b. Une matière grasse naturelle, constituée surtout par des 

 glycérides d'acides gras saturés, est d'autant plus facilement 

 saponifiée qu'elle est plus riche en trilaurine ou en glycérides 

 très voisins ; 



c. Une matière grasse naturelle constituée surtout par des 

 glycérides à poids moléculaires élevés, — en bref, tripalmitine, 



