PHYSIOLOGIE DES SUBSTANCES GRASSES ET LIPOÏDIQUES 371 



Si le suc actif exerce son action sur de l'ovalbumine coa- 

 gulée, la disparition de la lipase est considérablement ralentie 

 (confirmé par Mellanby et Wooley'). 



20° La bile doit l'action activante qu'elle exerce sur les 

 propriétés saponifiantes du suc pancréatique à la présence 

 des sels biliaires ; lécithine et cholestérine ne sont pour rien 

 dans ce phénomène. 



L'activation de la lipase par les sels biliaires est beaucoup 

 moins importante dans la saponification des graisses natu- 

 relles que dans celle de certains éthers, — butyrate d'éthyle, — 

 sur lesquels le suc n'exerce à lui seul qu'une action presque 

 nulle. L'étude des variations d'intensité des propriétés saponi- 

 fiantes du suc lors de l'adjonction de quantités croissantes de 

 sels biliaires montre qu'il existe pour ces corps un seuil de 

 concentration et non un optimum. 



La lipase se détruit beaucoup plus rapidement en présence 

 de sels biliaires que lorsqu'elle est conservée seule. 



210 Les propriétés saponifiantes exercées par le suc sur un 

 grand nombre de corps ne se laissent pas répartir dans trois 

 groupes d'actions distinctes, susceptibles d'être rationnelle- 

 ment rapportées à trois ferments différents : lipase, éthérase, 

 phénolase. 



L'action de la température, celle des électrolytes, celle des 

 sels biliaires tendent toutes à montrer que le suc pancréa- 

 tique contient un seul agent catalytique de la fonction éther. 



220 L'étude comparée de la saponification des éthers éthy- 

 liques d'acides gras saturés montre que : 



a. HCl agit de moins en moins énergiquement au fur et à 

 mesure de l'élévation du poids moléculaire ; 



h. L'extrait hépatique agit à peu près également jusqu'au 

 terme en G* et voit l'intensité de son action décroître rapide- 

 ment ensuite ; 



c. Le suc pancréatique agit de plus en plus facilement jus- 

 qu'au terme en C^ ou C^, de moins en moins ensuite. 



23° L'étude comparée de la saponification des éthers éthy- 

 hques d'acides gras saturés montre que : 



a. HCl agit à peu près également sur les deux premiers 

 termes de la série et de moins en moins ensuite ; 



