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35*^ Les variations de constitution des radicaux des hydro- 

 lytes influent tout aussi bien, — quoique pas toujours dans 

 le même sens, — sur Thydrolyse exercée par un agent cataly- 

 tique banal tel que HGl que sur celle exercée par un catalyseur 

 biologique tel que la lipase pancréatique. 



TROISIÈME PARTIE 



LE MOUVEMENT DES GRAISSES 

 LES LIPOÏDES DU SANG 



1° La teneur du sang en lipoïdes totaux, — totalité des 

 acides gras et de la cholestérine, — est très différente chez les 

 divers sujets normaux d'une même espèce (Chien); les valeurs 

 observées varient du simple au double. 



on T + cholestérine . . , j j-«" 



2° Le rapport — rj présente de 2frandes diiierences 



'■ ^ acides gras ^ * 



chez les divers sujets normaux d'une même espèce (Chien) ; 



les valeurs observées varient du simple au double. 



3° Un même animal maintient remarquablement constant 



pendant un temps prolongé : 



a. La teneur de son sang en lipoïdes totaux : indice lipé- 

 mique ; 



cholestérine 



b. Le rapport — —. ■ de ses lipoïdes sanguins : coeM- 



^^ acides gras r » ^ 



dent lipémique. 



Il existe donc chez un animal normal une constante lipé- 

 mique (confu'mé par Bloor, retrouvé par Bang). Cette con-^ 

 stante est définie par les deux valeurs : indice lipémique et 

 coefficient lipémique. 



4° La constante lipémique présente une fixité de même 

 ordre que la constante glycémique ; une telle constante néces- 

 site l'existence de mécanismes régulateurs. 



5° Au cours de l'absorption des graisses, on observe une 



