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pendant cet intervalle de temps, un ou deiix ceufs normaux. Chaque fois l'ceuf 

 fiit pondu entre neuf et onze heures du soir. Or, comme la poule faisait ses ceufs 

 entre huit et neuf heures du matin, il est donc clair qu'il ne faut ä la coquille que 

 dix ä douze heures pour se deposer toule entiere ä la surface de l'oeuf. 



Constitution analomique , formation et composition chimique de l'oeuf. 



Fassons mainlenant ä quelques delails sur l'anatomie de l'oeuf et sur la ma- 

 niere dont il se forme. Ces deux articles sont empruntes au Lehrbuch der speciel- 

 len Physiologie, de M. Rod. W agner. Nous n'avons change que fort peu de chose 

 aux descriplions du savant professeur de Goetlingen. 



L'oeuf de poule est enveloppe dans une croüte calcaire et dure ( testä) formee 

 presque en enlier de carbonale calcique ; ainsi que le prouve l'analyse de Prout. 



97 carbonate calcique, 

 d phosphate calcique, 

 2 matiere organique. 



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La coquille est permeable aux gaz, ainsi qu'ä la vapeur d'eau. La circulation 

 de ces principes est meme tellement indispensable au developpement du poulet, 

 que les ceufs couverts d'un vernis n'eclosent jamais. La face interne de la coquille 

 est criblee de petits trous , dans lesquels se fixent des prolongements excessive- 

 ment delies de la membrane coquilliere (merabrana lestfe). Cette raembrane est 

 formee par la reunion de deux autres , dont l'exterieure est rendue rugueuse par 

 les prolongements qui s'altachent ä la coquille, landis que la membrane inte- 

 rieure qui la double et qui s'applique sur le blanc, est parfaitement lisse. Ce n'est 

 qu'au gros bout de l'oeuf que ces pellicules se dedoublent , en laissant entr'elles 

 un espace rempli d'air atmospherique presque pur. Ce reservoir d'air est d'aulant 

 plus grand , que l'oeuf est plus äge. 



La membrane coquilliere est un tissu forme de (ihres tres-solides et doue de 

 toutes les proprietes de l'albumine coagulee. 



Entre la membrane coquilliere et le vitellus ou jaune d'oeuf , se trouve l'albu- 

 niine ( albumen) ou blanc d'ceuf dont les couches exterieures sont beaucoup plus 



